Salmuera:
Ponemos a calentar el agua, ha de alcanzar mínimo 90 grados, añadir todos los ingredientes y apagar. Dejar enfriar hasta temperatura ambiente.
Una vez frío meter la carne y la tendremos en la salmuera 12-15 días, moviéndola todos los días.
Especias para pastrami:
Con la ayuda de una robot de cocina o molino de café triturar las especias hasta dejar un grosor de picado fino tirando a medio.
Cocinado:
Una vez han pasado los días en la salmuera sacamos la carne, secamos y espolvoreamos con la mezcla de especias, con la ayuda de las bandejas de rejilla o perforadas ahumaremos la carne por espacio de 2 horas, Una vez ahumadas, envasamos al vacío y cocinamos al vapor 18 horas a 72 grados. Enfriar en abatidor de temperatura y reposar en cámara minimo 12 horas. Una vez pasado ese tiempo ya podemos lonchear y usar al gusto.
Sándwich, ensalada, bocadillos, hamburguesas, pasta, pizza etc
