Detalle de la receta

Guarniciones Papas duquesas

29. 4. 2026

Autor: Chloé Lasseron

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Guarniciones

Cocina: Francés

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Pasos del programa

  • Precalentamiento:
  • 99 °C

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

1
Modo de cocción al vapor
time icon Tiempo
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Aire caliente
100 %
time icon Tiempo
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porciones - 23

Nombre Valor Unidad
papas 2 kg
manteca 160 g
yema 4 piezas

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 3
Minerales: Ca, Cu, Fe, I, K, Mg, Mn, P, Zn
Vitaminas: B, C

Valor nutricional de una porción Valor
Energía 96,8 kJ
Carbohidrato 16,5 g
Grasa 1,8 g
Proteína 3,1 g
Agua 3,3 g

Dirección

Pelarlas y lavarlas bien las papas.

Cortarlas en cuartos y colocarlas en una bandeja GN perforada. Cocerlas al vapor.

Exprime las papas en un moulin a légumes.

Mezclar el puré obtenido con la mantequilla y las yemas de huevo. Salpimentar.

Transferir el puré a una manga pastelera provista de una boquilla grande rizada.

Formar rosetas regulares sobre bandejas de horno (tipo Vision Bake) forradas con papel sulfurizado.

Colocar las bandejas en el horno. 


Accesorios recomendados

Bandeja Vision panaderia

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Cubeta gastronorm en acero inoxidable perforada

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