Detalle de la receta

Name: Pastel de pescado
Yield: 10
Cuisine: Francés
Ingredients: 1,5000 kg; 45,0000 g; 150,0000 ml; 200,0000 ml; 15,0000 g; 150,0000 g; 1,0000 kg; 10,0000 g; 2,0000 g

Pescado Pastel de pescado

28. 2. 2026

Autor: Chloé Lasseron

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Pescado

Cocina: Francés

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Pasos del programa

Precalentamiento:
90 °C

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Modo de cocción al vapor

Temperatura de la sonda al corazón

63 °C

90 °C

80 %

Modo de cocción al vapor

Tiempo

00:30 hh:mm

99 °C

80 %

Aire caliente

100 %

Tiempo

00:35 hh:mm

200 °C

100 %

Ingredientes - número de porciones - 10

Nombre	Valor	Unidad
papas	1,5	kg
manteca	45	g
crema fresca	150	ml
Leche entera	200	ml
eneldo fresco	15	g
queso Emmental rallado	150	g
bacalao 4x filetes deshuesados	1	kg
sal	10	g
pimienta negro	2	g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 7
Minerales: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitaminas: A, B, B6, C, D, E, K

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	565,6 kJ
Carbohidrato	28,9 g
Grasa	9,6 g
Proteína	24,9 g
Agua	4,2 g

Dirección

Cocer los filetes de bacalao pochados, desmenuzar groseramente y añadir el eneldo.

Pelar y cocinar las patatas en un recipiente GN perforado.

Aplastar las patatas y añadir la mantequilla, la crema y leche caliente progresivamente para obtener un puré suave.

Engrasar un plato y colocar el pescado desmenuzado con eneldo en una capa uniforme en el fondo, cubrir completamente con puré de patatas.

Espolvorear con queso emmental rallado y colocar en el horno.

Accesorios recomendados

Cubeta gastronorm en acero inoxidable perforada