Detalle de la receta

Pastelería Galette de reyes de chocolate

4. 2. 2026

Autor: Chloé Lasseron

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Pastelería

Cocina: Francés

Descargar PDF Descargar BR2

Pasos del programa

  • Precalentamiento:
  • 200 °C

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

1
Aire caliente
100 %
time icon Tiempo
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Aire caliente
100 %
time icon Tiempo
time icon 00:40 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porciones - 8

Nombre Valor Unidad
hojaldre 2 piezas
Huevo (para pintar con huevo) 1 piezas

Crema de chocolate

Nombre Valor Unidad
chocolate negro 70% 90 g
chocolate 35-40% 80 g
Leche entera 300 ml
azúcar en polvo 25 g
maicena 20 g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 1, A
Minerales:
Vitaminas:

Valor nutricional de una porción Valor
Energía 132,6 kJ
Carbohidrato 14,7 g
Grasa 7,3 g
Proteína 1,4 g
Agua 0 g

Dirección

Mezclar fécula y azúcar en un bol.

Hervir la leche. Verter la mezcla de fécula/azúcar en 2 veces, removiendo. Dejar hervir 2 min.

Fuera del fuego, añadir los chocolates. Mezclar hasta lograr una consistencia suave. Reservar en frío.

Cortar la masa en un círculo de 19 cm de diámetro, hacerlo una segunda vez para la tapa de 23 cm de diámetro.

Estirar la masa de hojaldre (23 cm) sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado.

Extender la crema en espiral (dejar 2 cm de borde). Añadir la haba.

Humidificar los bordes con agua. Colocar el 2.º círculo (19 cm), sellar los bordes. 

Pincelar con yema de huevo. Decorar.