Detalle de la receta

Para hacer la base, coloca las galletas en una bolsa, tritúralas con un rodillo y mezcla con mantequilla derretida. También podemos triturarlas brevemente en un procesador de alimentos, añadir mantequilla sin derretir, mezclar brevemente y volver a triturar después de un minuto para que la masa empiece a formar grumos.

Engrasa un molde desmontable de 24 cm con mantequilla; también puedes forrarlo con papel de hornear para que sea más fácil desmoldar el pastel.

Presiona uniformemente la masa de galleta con la base de un vaso en el fondo del molde. Coloca el molde en el refrigerador y déjalo allí mientras realizas los demás preparativos.

Al queso fresco, añade en partes la nata, el azúcar glas, el zumo de limón con ralladura y el extracto de vainilla. Luego, mezcla un huevo y la yema a la vez hasta obtener una masa suave. Vierte sobre la base y deja reposar durante 5 minutos para que desaparezcan las burbujas de aire. Hornea durante 30 minutos. Deberemos detener la cocción un poco antes de lo habitual: si esperamos a que el pastel se endurezca completamente, se quemaría, se agrietaría y, sobre todo, perderíamos la fenomenal consistencia cremosa. Consideramos que la cocción ha terminado cuando golpeamos el costado del molde con una cuchara y notamos que el pastel vibra como una gelatina.

Cocina los arándanos con azúcar glas, deja enfriar y añade 3 rodajas de gelatina hidratada. Vierte los arándanos sobre el cheesecake enfriado y espera a que los arándanos se endurezcan.