Detalle de la receta

Dentro del bol de un robot de cocina equipado con gancho, mezclar la leche, el azúcar y la levadura hasta su disolución.

Agregar la harina, la levadura química y la sal. Amasar a velocidad baja hasta obtener una textura grumosa y seca.

Incorporar los huevos uno a uno, amasando a velocidad media, hasta conseguir una masa suave, homogénea y ligeramente pegajosa. Si es necesario, detener la máquina y raspar el fondo del bol con una espátula para integrar bien los residuos de harina.

Con el robot en marcha, agregar la mantequilla en trozos pequeños, esperando que cada adición sea completamente absorbida antes de añadir más. La masa se volverá progresivamente sedosa y elástica.

Amasar a velocidad media durante 3 a 4 minutos adicionales para desarrollar el gluten.

Transferir la masa a un bol ligeramente engrasado (o en mantequilla). Cubrir inmediatamente y colocar en el refrigerador para una fermentación lenta de 12 a 24 horas.

Cubrir generosamente un molde para gratinar de 23 x 33 cm (o equivalente 3 litros) con un spray antiadherente o mantequilla suavizada. Verter 15 cl de jarabe de arce y esparcir para cubrir bien el fondo. Reservar.
(Alternativa: engrasar y verter jarabe en un molde para pastel de 23 cm y un molde para pan de 20 x 10 cm.)

Dentro de un bol, Mezclar el azúcar moreno, la canela y una pizca de sal. Reservar.

Sacar la masa del refrigerador. Debe estar firme y no pegajosa. Farinar ligeramente la superficie de trabajo y extender la masa. Con un rodillo, extenderla a una longitud de aproximadamente 30 cm y un ancho de 60 cm.

Extender la mantequilla suavizada sobre toda la superficie . Espolvorear uniformemente con la mezcla de azúcar y canela.

Roler la masa comenzando desde el borde más cercano, ejerciendo ligera presión para evitar bolsas de aire. Trabajar rápidamente para evitar que la mantequilla se ablande demasiado.

Cortar el rollo de masa por la mitad para obtener dos piezas de aproximadamente 30 cm de largo. Cortar cada pieza en seis trozos de 5 cm de ancho.

Disponer los rollos de canela en el molde preparado, dejándolos ligeramente separados.

Cubrir con film transparente y dejar reposar 30 a 35 minutos, hasta que los rollos casi hayan duplicado su volumen.Hornear y cocinar.