Detalle de la receta

Pastelería Mannele

19. 12. 2025

Autor: Chloé Lasseron

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Pastelería

Cocina: Francés

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Pasos del programa

  • Precalentamiento:
  • 185 °C

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1
Aire caliente
100 %
time icon Tiempo
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porciones - 8

Nombre Valor Unidad
Harina para todo uso 500 g
levadura de panadería seca 10 g
azúcar en polvo 75 g
sal 10 g
mantequilla dulce 125 g
Leche 125 ml
huevos de gallina 1 piezas
Huevo (para pintar con huevo) 1 piezas

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 3, A, Dairy, Gluten
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, Iron, K, Magnesium, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová, Niacin, Thiamin

Valor nutricional de una porción Valor
Energía 380 kJ
Carbohidrato 56,8 g
Grasa 13,4 g
Proteína 6,9 g
Agua 10 g

Dirección

\u003Cp\u003EDentro del bol de la amasadora, vierte el huevo, la leche, el azúcar, la sal, la harina y la levadura.\u003C/p\u003E\u003Col\u003E\r\n\r\n\r\n\u003C/ol\u003E\u003Cp\u003EMezcla a velocidad 1 durante 5 minutos hasta obtener una masa homogénea.\u003C/p\u003E\u003Cp\u003EAmasa a velocidad 2 durante 10 a 15 minutos, hasta que la masa se despegue de las paredes.\u003C/p\u003E\u003Cp\u003EAgrega la mantequilla cortada en cubos y amasa a velocidad 1 hasta su completa incorporación y despegue de la masa.\u003C/p\u003E\u003Cp\u003EL deja reposar la masa 1h a 1h30 a temperatura ambiente (20-25°C), hasta que duplique su volumen.\u003C/p\u003E\u003Cp\u003EDesgasifica la masa para expulsar el aire y forma una bola.\u003C/p\u003E\u003Cp\u003EColoca la masa en el bol cubierto con un film transparente y deja reposar 12 horas en el refrigerador\u0026nbsp;.\u003C/p\u003E\u003Cp\u003ESaca la masa del refrigerador y déjala volver a temperatura durante 5 a 7 horas.\u003C/p\u003E\u003Cp\u003EDesgasifica la masa para expulsar el aire y porciona en trozos de 70g.\u0026nbsp;\u003C/p\u003E\u003Cp\u003EForma los trozos con un cortador.\u003C/p\u003E\u003Cp\u003EDeja reposar los mannele a temperatura ambiente durante 1h30 a 2h.\u003C/p\u003E\u003Cp\u003EDora los mannele con huevo y hornéalos.\u0026nbsp;\u003C/p\u003E\u003Col\u003E\r\n\r\n\r\n\u003C/ol\u003E