Detalle de la receta

Verduras lasañas de calabaza butternut y queso de cabra

1. 12. 2025

Autor: Chloé Lasseron

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Verduras

Cocina: Italiano

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Pasos del programa

  • Precalentamiento:
  • 180 °C

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

1
Modo de cocción al vapor
time icon Tiempo
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
Aire caliente
100 %
time icon Tiempo
time icon 00:40 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porciones - 100

Nombre Valor Unidad

Nombre Valor Unidad
calabaza moscada congelada cortada en cubitos 7,5 kg
leche desnatada 3 l
cebolla blanca 1 kg
manteca 200 g
caldo de vegetales 400 g
Blanco Rojo Deshidratado Instantáneo 60 g
queso de cabra 3 kg
lasaña 2,5 kg
sal 50 g
ajo 75 g
tomillo 15 g
queso Emmental rallado 550 g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 7, dairy, gluten, Milk
Minerales: Ca, Calcium, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, Iron, K, Magnesium, Manganese, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus, Potassium, Se, Sodium, Zinc, Zn
Vitaminas: A, B, B12, B2, C, D, E, Folate, K, Kyselina listová, Niacin, Riboflavin, Thiamin, Vitamin A, Vitamin B6, Vitamin C, Vitamin E, Vitamin K

Valor nutricional de una porción Valor
Energía 193,5 kJ
Carbohidrato 14,8 g
Grasa 11,1 g
Proteína 10,2 g
Agua 80,8 g

Dirección

Disponer los dados de calabaza butternut en bandejas gastronorm perforadas.

Cocer al horno en modo vapor, machacar groseramente la calabaza, luego reservar caliente.

Rehogar a fuego lento, en una materia grasa, el ajo y la cebolla hasta que se vuelva translucido.

Agregar la calabaza machacada y el tomillo. Sazonar al gusto.
Dejar cocer tapado para permitir que los sabores se desarrollen.

Fuera del fuego, incorporar el queso de cabra y aligerar la preparación con un caldo de verduras previamente dispersado con un batidor en agua hirviendo.

Preparar una bechamel a partir de leche y roux blanco, sazonar según las necesidades.

Cubrir el fondo de las bandejas gastronorm con una capa de preparación de calabaza butternut.
Recubrir con una placa de lasaña.
Repetir la operación alternando capas de preparación y placas de lasaña hasta agotar los ingredientes.

Terminar con una capa de bechamel y espolvorear con emmental rallado.

Hornear en el horno hasta que la parte superior esté bien gratinada y dorada.