En un bol mediano, mezclar la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal, la mezcla de especias y la canela. Reservar.
En una cacerola pequeña, derretir 75 g de mantequilla a fuego bajo. Verter en un bol grande.
Agregar el azúcar moreno, el azúcar en polvo y la vainilla. Batir para mezclar bien.
Incorporar los huevos, uno a uno, batiendo.
Añadir los ingredientes secos y mezclar hasta que la masa esté homogénea.
Rallar las manzanas y incorporarlas a la masa hasta que no haya más rastros de harina.
Verter la masa en un molde para pastel. Hornear en el horno, hasta que un cuchillo insertado en el centro salga limpio.
Dejar enfriar 10 minutos en el molde, luego desmoldar sobre una rejilla. Voltear el pastel para obtener una superficie plana
Glaseado de Caramelo:
En la misma cacerola, derretir 40 g de mantequilla a fuego medio. Agregar la crema líquida, una pizca de sal y la vergeoise. Llevar a ebullición, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese ligeramente y el azúcar se disuelva.
Verter inmediatamente el glaseado sobre el pastel y extender con una espátula.
