21. 8. 2025
Autor: Ondrej Vlcek
Empresa: Retigo
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Using Retigo smoker
Alérgenos: Fish Minerales: Ca, Calcium, Cu, F, Fe, I, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus, Potassium, Se, Selenium, Sodium, Zn Vitaminas: A, B, C, D, E, K, Vitamin B12, Vitamin C, Vitamin D
Primero cura el filete de salmón usando 500 g de sal y 500 g de azúcar glas. Mezcla y cubre el filete de salmón por ambos lados durante unas horas. Lava y seca con cuidado.
Configura nuestro horno combi premium con ahumador Retigo y ahuma el filete durante 1 hora utilizando la máxima configuración de humo.
Después de ahumar, déjalo enfriar. En un procesador de alimentos, añade el salmón ahumado desgarrado en pedazos pequeños junto con el queso crema, rábano picante, ralladura y jugo de limón, perejil picado y sazona con sal y pimienta.
Haz un rápido triturado, no demasiado tiempo, solo para que todo se mezcle bien. Verifica la sazón y sirve idealmente con pan de centeno y alcaparras.
Cubeta gastronorm en acero inoxidable perforada
Bandeja para fritos Vision
Rejilla de acero inoxidable
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