Detalle de la receta

Deshuesa el conejo y separa los lomos de las patas. Corta la carne de las patas en pedazos pequeños. Pica la grasa de cerdo y escáldala rápidamente al vapor. Enfríala y añádelas a la carne de conejo. Retira las hojas de tomillo, pica finamente y añádelo a la carne picada junto con cerdo picado, chalotes picados, ajo, pistachos y sazona con sal y pimienta. Mezcla bien y verifica la sazón. Forra tu molde para terrina con tocino ligeramente superpuesto entre sí y en los lados del molde. Coloca la mitad de la mezcla de carne en el molde presionando bien y de manera uniforme. Coloca los lomos encima y cubre con la mezcla. Presiona nuevamente de manera uniforme. Cubre con tocino superpuesto. Y cocina a fuego lento en nuestro horno combi premium con la sonda de temperatura insertada en los lomos para evitar que se cocinen en exceso.

Cuando esté listo, enfría en el refrigerador utilizando el peso de otro molde lleno de agua o equivalente que presione la carne cocida. Cuando esté completamente frío, retira la terrina del molde y corta en porciones. Deberías obtener un bonito mosaico de piezas de carne, pistachos y el lomo redondo en el medio.