Detalle de la receta

Name: bream sous-vide con mousse de espinacas
Yield: 5
Cuisine: Otro
Ingredients: 600,0000 g; 200,0000 g; 50,0000 ml; 3,0000 g

Pescado bream sous-vide con mousse de espinacas

21. 8. 2025

Autor: Ondrej Vlcek

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Pescado

Cocina: Otro

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Pasos del programa

Precalentamiento:
99 °C

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

steaming spinach

Modo de cocción al vapor

Tiempo

00:04 hh:mm

99 °C

50 %

sous-vide fish

Modo de cocción al vapor

Tiempo

00:40 hh:mm

55 °C

70 %

Ingredientes - número de porciones - 5

Nombre	Valor	Unidad
filete de dorada sin piel y sin espinas	600	g
espinacas baby	200	g
doble crema	50	ml
sal, nuez moscada	3	g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos:
Minerales: Calcium, Iron, Magnesium, Manganese, Potassium, Sodium
Vitaminas: Folate, Vitamin A, Vitamin B6, Vitamin C, Vitamin K

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	141,2 kJ
Carbohidrato	1,4 g
Grasa	2,6 g
Proteína	30 g
Agua	126,6 g

Dirección

Primero cocemos al vapor las espinacas. Déjalas enfriar y exprime tanto líquido como sea posible.

Prepara el filete de pescado deseado en porciones, guardando los recortes para la mousse.

Usando un procesador de alimentos, tritura todos los recortes en una mousse fina, añadiendo crema doble y sazona con sal. Después, tritura las espinacas sazonadas con un poco de sal y nuez moscada.

Mezcla todo junto. Se puede pasar por un colador fino para obtener una textura extra suave. Verifica la sazón.

Coloca las porciones de pescado sobre una superficie de trabajo y extiende una capa gruesa de mousse sobre cada porción.

Envuelve cuidadosamente en film transparente. No debe haber burbujas de aire en el envoltorio, por lo que puedes perforar el film transparente con la punta de un cuchillo afilado para hacer pequeños agujeros que liberen las burbujas de aire. Cocina utilizando el programa proporcionado. El tiempo puede variar dependiendo del grosor de las porciones.