Detalle de la receta

Name: Gulash de ternera
Yield: 50
Cuisine: Otro
Ingredients: 10,0000 kg; 5,0000 kg; 500,0000 g; 85,0000 g; 15,0000 g; 25,0000 g; 3,0000 l; 100,0000 g; 15,0000 g; 20,0000 g; 75,0000 g; 50,0000 g; 150,0000 ml; 25,0000 g; 250,0000 g; 12,5000 l

Ternera Gulash de ternera

3. 6. 2025

Autor: Kai Hansow

Empresa: Energie Erlebniszentrum Ostfriesland

Categoría de alimentos: Ternera

Cocina: Otro

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Pasos del programa

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Zwiebeln anbraten

Modo combinado

25 %

Tiempo

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

Zwiebeln wenden, braten

Modo combinado

25 %

Tiempo

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

Paprizieren

Modo combinado

25 %

Tiempo

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

Ablöschen, einköcheln

Modo combinado

25 %

Tiempo

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

mit Gewürzen, Fleisch, 1/2 Fond aufkochen

Modo combinado

25 %

Tiempo

00:10 hh:mm

220 °C

90 %

mit Mehl bestäuben, restl. Fond auffüllen, garen

Modo combinado

100 %

Tiempo

01:40 hh:mm

145 °C

90 %

Ingredientes - número de porciones - 50

Nombre	Valor	Unidad
cubos de carne	10	kg
Cebolla, cortada en cubitos grandes	5	kg
mantequilla clarificada	500	g
pimentón dulce en polvo	85	g
pimientos picantes	15	g
pimentón ahumado	25	g
Vino tinto	3	l
Sal	100	g
pimienta	15	g
alcaravea molida	20	g
hojas frescas de mejorana	75	g
Puré de ajo	50	g
Jugo de limon	150	ml
ralladura de limón	25	g
harina	250	g
Caldo de carne o agua	12,5	l

Nutrición y alérgenos

Alérgenos:
Minerales:
Vitaminas:

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	76 kJ
Carbohidrato	3,7 g
Grasa	0,2 g
Proteína	0,6 g
Agua	0 g

Dirección

Precaliente el horno de vapor combinado y deje que el recipiente GN se caliente en él durante unos 10 minutos.

Añada la cebolla y la mantequilla clarificada al recipiente GN y sofría durante 5 minutos a 220 °C con una humedad del 25 % en modo de vapor combinado y con el ventilador al 90 %. Dé la vuelta a la cebolla y sofría durante otros 5 minutos.

A continuación, añada el pimentón durante 1 minuto con la misma potencia.

Desglase con el vino tinto y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos con la misma potencia.

Añada las especias, la carne y la mitad del caldo y deje que hierva a fuego lento. Espolvoree con harina y remueva. Añada el caldo restante y cocine a fuego lento a 145 °C (283 °F) con el 100 % de humedad durante aproximadamente 1 hora y 40 minutos con el ventilador al 90 %.

Consejo: Si los pimientos pican demasiado o no tienen suficiente color, puedes añadir un poco de puré de tomate a la mezcla.