Detalle de la receta

Ternera Goulash de carne de res

3. 6. 2025

Autor: Kai Hansow

Empresa: Energie Erlebniszentrum Ostfriesland

Categoría de alimentos: Ternera

Cocina: Otro

Descargar PDF Descargar BR2

Pasos del programa

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

Zwiebeln anbraten

1
Modo combinado
25 %
time icon Tiempo
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Zwiebeln wenden, braten

2
Modo combinado
25 %
time icon Tiempo
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Paprizieren

3
Modo combinado
25 %
time icon Tiempo
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ablöschen, einköcheln

4
Modo combinado
25 %
time icon Tiempo
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Gewürzen, Fleisch, 1/2 Fond aufkochen

5
Modo combinado
25 %
time icon Tiempo
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mehl bestäuben, restl. Fond auffüllen, garen

6
Modo combinado
100 %
time icon Tiempo
time icon 01:40 hh:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porciones - 50

Nombre Valor Unidad
cubos de carne 10 kg
Cebolla, cortada en cubitos grandes 5 kg
mantequilla clarificada 500 g
pimentón dulce en polvo 85 g
pimientos picantes 15 g
pimentón ahumado 25 g
Vino tinto 3 l
Sal 100 g
pimienta 15 g
alcaravea molida 20 g
hojas frescas de mejorana 75 g
Puré de ajo 50 g
Jugo de limon 150 ml
cáscara de limón 25 g
harina 250 g
Caldo de carne o agua 12,5 l

Nutrición y alérgenos

Alérgenos:
Minerales: 2mg, 5mg, Calcium: 18mg, Iron: 0, Magnesium: 18mg, Phosphorus: 24mg, Potassium: 322mg, Sodium: 38758 mg, Sodium: 6mg, Zinc: 0
Vitaminas: 0µg, 2mg, 4µg, 7mg, Folate: 18µg, Vitamin A: 187, Vitamin B6: 0, Vitamin C: 143, Vitamin K: 7

Valor nutricional de una porción Valor
Energía 713,7 kJ
Carbohidrato 14,9 g
Grasa 50,6 g
Proteína 54,1 g
Agua 210,2 g

Dirección

Precaliente la olla a vapor combinada y luego deje calentar el recipiente gastronómico en el vapor a convección durante aproximadamente 10 minutos.

Agregue cebolla y mantequilla clarificada al recipiente gastronómico y saltee durante 5 minutos a una temperatura de 220 °C con una humedad relativa del 25 % en modo de vapor combinado a una velocidad del ventilador del 90 %. Voltee la cebolla y saltee durante otros 5 minutos.

Luego, agregue pimiento y saltee durante 1 minuto con la misma configuración.

Desglase con vino tinto y cocine a fuego lento durante aproximadamente 5 minutos con la misma configuración.

Agregue especias, carne y la mitad del caldo, y lleve a ebullición suave. Luego, espolvoree con harina y mezcle, agregue el caldo restante y cocine hasta que esté tierno a una temperatura de 145 °C a una humedad del 100% durante aproximadamente 1 hora y 40 minutos a una velocidad del ventilador del 90 %.

Consejo: Si los pimientos son demasiado picantes o no tienen suficiente color, puede añadir un poco de puré de tomate a la mezcla.