Detalle de la receta

Name: Rillettes de codillo de cerdo
Yield: 10
Cuisine: Francés
Ingredients: 1,5000 kg Vepřové maso(Krkovička,bůček,koleno); 0,1500 kg Cibule; 0,2500 kg Sádlo; 0,3000 l Víno bílé; 1,0000 g Bobkový list; 1,0000 g Šalvěj; 1,0000 g Tymián; 100,0000 g Česnek; 1,0000 tPcs Hřebíček; 4,0000 g Pepř barevný celý

Cerdo Rillettes de codillo de cerdo

11. 10. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Cerdo

Cocina: Francés

Descargar PDF Descargar BR2

Pasos del programa

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

Modo combinado

80 %

Tiempo

12:00 hh:mm

82 °C

40 %

Ingredientes - número de porciones - 10

Nombre	Valor	Unidad
cuello de cerdo	1,5	kg
cebolla	0,15	kg
ungüento	0,25	kg
vino blanco seco	0,3	l
hoja de laurel	1	g
sabio	1	g
tomillo	1	g
ajo	100	g
clavo	1	piezas
pimienta coloreada	4	g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos:
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	647,9 kJ
Carbohidrato	4,3 g
Grasa	50,4 g
Proteína	45,9 g
Agua	0 g

Dirección

Cerdo (cuello, panza, rodilla).
Moler las especias con las hierbas y el ajo en un mortero y frotar con la carne, agregar sal.
y dejar en un recipiente gastro lleno de acero inoxidable tapado con una profundidad de 100 mm durante la noche en el frigorífico.

Luego vierta el vino blanco seco, el agua y la manteca de cerdo derretida, póngalo en un horno de convección y hornee durante la noche.

Pasadas las 12 horas, sácala del horno de convección, retira la carne de la piel y los huesos y despégala en fibras. Devuelva la carne desmenuzada al jugo, mezcle y agregue sabor si es necesario.

Los rillettes preparados de esta manera se sirven calientes o fríos sobre pan de masa madre recién horneado con ajo silvestre, adornado con pepinos de maíz con chile y cebollino finamente picado.

Accesorios recomendados

Cubeta gastronorm en acero inoxidable lisa