Detalle de la receta

Name: Carne seca con chile
Yield: 10
Cuisine: Sudeste Asiatico
Ingredients: 1,5000 kg; 100,0000 g; 50,0000 g; 100,0000 g; 50,0000 g; 50,0000 g; 100,0000 ml; 10,0000 g; 40,0000 ml; 100,0000 g

Ternera Carne seca con chile

30. 4. 2025

Autor: Myat Ko ko

Categoría de alimentos: Ternera

Cocina: Sudeste Asiatico

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Pasos del programa

Precalentamiento:
60 °C

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Aire caliente

80 %

Tiempo

06:30 hh:mm

55 °C

80 %

Ingredientes - número de porciones - 10

Nombre	Valor	Unidad
Cuello de res	1,5	kg
Hierba limón picada	100	g
Ajo picado	50	g
chalotas picadas	100	g
Chile rojo picado	50	g
Polvo de cinco especias	50	g
salsa de pescado	100	ml
Pimienta negra gruesa	10	g
Aceite de girasol	40	ml
Azúcar morena	100	g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos:
Minerales: Calcium, Iron, Magnesium, Manganese, Phosphorus, Potassium, Sodium, Zinc
Vitaminas: Folate, Vitamin A, Vitamin B6, Vitamin C, Vitamin K

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	399,3 kJ
Carbohidrato	20,1 g
Grasa	24,4 g
Proteína	28,5 g
Agua	114,6 g

Dirección

-Limpiar la carne, secarla y luego mantenerla en el congelador durante 3 horas para que se endurezca.
-Moler todos los ingredientes y marinar con la carne, refrigerar durante la noche.
-Luego estirar hasta quedar delgada, hasta 3 mm de grosor, con una máquina para estirar pasta.
-Organizar la carne en la estantería de acero inoxidable y ajustar la temperatura a 55 grados Celsius y secar durante al menos 6 horas y media o según tu preferencia de seco o húmedo.

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