Detalle de la receta

Name: Pan de masa madre con ajo silvestre
Yield: 10
Cuisine: Checo
Ingredients: 170,0000 g Hladká pšeničná mmouka; 170,0000 g Žitná mouka; 170,0000 g Celozrnná špaldová mouka; 20,0000 g Sůl; 50,0000 g Směs semínek a ořechů; 4,0000 g Sušený medvědí česnek; 150,0000 g Kvásek; 500,0000 ml Voda

Pastelería Pan de masa madre con ajo silvestre

11. 10. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Pastelería

Cocina: Checo

Descargar PDF Descargar BR2

Pasos del programa

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

Inyección

10 n

30 s

100 ml

Aire caliente

0 %

Tiempo

00:30 hh:mm

205 °C

100 %

Modo combinado

30 %

Tiempo

00:30 hh:mm

135 °C

100 %

Ingredientes - número de porciones - 10

Nombre	Valor	Unidad
harina de trigo normal	170	g
harina de centeno	170	g
harina integral de espelta	170	g
sal	20	g
semillas de calabaza	50	g
ajo seco	4	g
levadura de centeno	150	g
agua	500	ml

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 1
Minerales:
Vitaminas:

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	254,7 kJ
Carbohidrato	43,8 g
Grasa	3,6 g
Proteína	8,8 g
Agua	0 g

Dirección

Mezclamos los diferentes tipos de harina, añadimos sal, agregamos la mezcla de orégano y ajo silvestre o cualquier otra hierba seca.

Completamos el fermento con agua hasta un volumen de medio litro. Vertemos en el recipiente con la harina y todo mezclamos. Colocamos la masa en una bolsa de plástico y dejamos fermentar durante la noche a temperatura ambiente.

Espolvoreamos la superficie con harina y volcamos la masa. Doblamos la masa varias veces con una espátula. En la masa, durante el plegado, incorporamos parte de la harina. Dejamos reposar la masa en la superficie durante 15 minutos. Luego trasladamos la masa a un molde rectangular para pan. Espolvoreamos con semillas de sésamo.

Colocamos el molde en el combi y seleccionamos el programa “Fermentación” y dejamos que fermente.

Después de fermentar, sacamos el molde del combi y en la sección Pan seleccionamos el programa “Pan 800-1500g”. Después de precalentar, colocamos el pan en el molde en el combi y horneamos.