Detalle de la receta

Dirección

Para preparar el caldo, corte las verduras en dados grandes y saltéelas en aceite de oliva en una cacerola grande hasta que estén transparentes. Añadimos el caldo de pescado, el vino blanco, el Nolly Prat y los tomates en conserva, mezclamos bien y llevamos a ebullición. Ahora agregue las especias y hierbas restantes y deje que el caldo hierva a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Luego pasa el caldo por un colador fino o paño, sazona a gusto y reserva caliente.

Divida los filetes de pescado en trozos de 25 g. Pelar las gambas hasta la cola, retirar los intestinos si es necesario y cortarlas en mariposa. Deje que las mitades de mejillones precocidos y congelados se descongelen.

Cocine al vapor la juliana de verduras en un recipiente perforado en la vaporera combinada Retigo a máxima potencia durante unos 2-3 minutos y luego deje enfriar.

Para la salsa rouille, mezcle bien la mayonesa con el resto de los ingredientes.

Asar las rebanadas de baguette en el horno combinado Retigo a 180 °C durante unos 5 minutos. Luego frotar con un diente de ajo, salar ligeramente y reservar.

Para servir, disponer un filete de pescado, dos gambas, dos mejillones y un poco de juliana de verduras en un recipiente hondo y regenerar en el horno combinado Retigo a vapor combinado a 135 °C con 35 % de humedad relativa durante aprox. 3 minutos.
Ahora vierte el caldo caliente y decora con rodajas de limón, eneldo, estragón y hebras de azafrán.
Servir la salsa rouille y la baguette tostada por separado.