Detalle de la receta

Para el caldo, cortar las verduras en trozos grandes y sudarlas en una olla grande con aceite de oliva hasta que estén transparentes. Añadir el caldo de pescado, vino blanco, Nolly Prat y los tomates enlatados, todo bien mezclar y llevar a ebullición. Luego, añadir las especias y hierbas restantes y dejar hervir a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Después, colar el caldo a través de un colador fino o un paño, sazonar y mantener caliente.

Porcionar los filetes de pescado en trozos de 25 g. Pelar las gambas hasta la cola, opcionalmente retirar el intestino y hacer un corte en mariposa. Dejar descongelar las conchas precocinadas y congeladas.

Destejar la juliana de verduras en un accesorio de vapor en el Retigo Kombidämpfer a vapor completo durante aproximadamente 2-3 minutos y luego enfriar.

Para la Salsa Rouille, mezclar bien la mayonesa con los ingredientes restantes.

Tostar las rebanadas de baguette en el Retigo Kombidämpfer a aire caliente a 180°C durante aproximadamente 5 minutos. Luego, frotar con un diente de ajo, salar ligeramente y reservar a un lado.

Para servir, colocar en un plato hondo un filete de pescado, dos gambas, dos mejillones y un poco de juliana de verduras y regenerar en el Retigo Kombidämpfer a combi vapor a 135°C con 35% de humedad durante aproximadamente 3 minutos.
Ahora, verter el caldo caliente y adornar con un gajo de limón, eneldo, estragón y hebras de azafrán.
Servir la Salsa Rouille y el baguette tostado por separado.