Detalle de la receta

Aves Rollos de pollo con relleno de chucrut y pan de centeno | Champiñón - Pasta | uvas confitadas | Verjus - Salsa

11. 2. 2025

Autor: Retigo Team Deutschland

Empresa: RETIGO Deutschland GmbH

Categoría de alimentos: Aves

Cocina: Alemán

Pasos del programa

  • Precalentamiento:
  • 195 °C

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

1
Aire caliente
100 %
time icon Tiempo
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Modo combinado
35 %
time icon Tiempo
time icon 00:06 hh:mm
probe icon 135 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porciones - 10

Nombre Valor Unidad

Involtini de pollo

Nombre Valor Unidad
pechuga de pollo alimentada con maíz 5 piezas
chucrut cocido 500 g
Rebanadas de pan integral de centeno 3 piezas
Sal 5 g
pimienta negro 3 g
Manteca 10 g

pasta con champiñones

Nombre Valor Unidad
masa de pasta 200 g
champiñones al gusto 500 g
chalote 80 g
romero picado 10 g
Sal 5 g
pimienta negro 3 g
migas de pan 100 g
cCrea agria 50 g
Perejil picado 30 g
vino blanco 50 ml
Manteca 100 g
Aceite de oliva 50 ml

uvas confitadas

Nombre Valor Unidad
uvas rojas 200 g
Manteca 50 g
Azúcar 50 g
vino blanco 50 ml

Verjus-Jus

Nombre Valor Unidad
salsa de pollo 500 ml
Verjus 200 ml
maicena 50 g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 1, GLU, GLUTEN
Minerales: Ca, Calcium, Iron, K, Magnesium, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus, Potassium, Sodium, Sodium: 38758 mg, Zn
Vitaminas: A, B, B vitamins, B6, C, Folate, K, Vitamin A, Vitamin C, Vitamin E, Vitamin K

Valor nutricional de una porción Valor
Energía 679,9 kJ
Carbohidrato 41,2 g
Grasa 14,6 g
Proteína 6,4 g
Agua 115,9 g

Dirección

Picar finamente el pan de centeno y tostarlo en un poco de mantequilla. Luego mezclar con el chucrut cocido y refrigerar.
Preparar las polluelas de maíz, cortarlas a lo largo y aplanarlas hasta aproximadamente 3 mm de grosor.
Sazonar la carne con sal y pimienta, rellenar con chucrut y enrollar. Fijar con hilo de cocina o una aguja para roulade. Precalentar el combi vapor Retigo a 180°C con aire caliente y cocinar las roulades en una bandeja para hornear durante aproximadamente 10 minutos. Enfriar las roulades cocidas en el enfriador rápido.

Picar grueso los champiñones para los ravioles, saltearlos en aceite de oliva con los dados de chalota, sazonar con sal, pimienta y romero. Seguir salteando, desglasar con vino blanco, añadir crema agria y dejar cocinar todo durante 2-3 minutos. Ahora ligar con pan rallado hasta obtener una masa ligeramente firme. Luego enfriar en el enfriador rápido.
Extender la masa de pasta, rellenar con la mezcla de champiñones y formar ravioles planos.
Cocer los ravioles al dente, saltearlos brevemente en mantequilla derretida y enfriar.

Cortar las uvas por la mitad y deshuesarlas. Dejar que el azúcar se caramelice ligeramente con la mantequilla en una sartén, desglasar con vino blanco y añadir las uvas. Saltear brevemente y luego enfriar.

Para la salsa de Verjus, calentar un ligero fondo de ave y sazonar con Verjus. Cocinar un poco más si es necesario y ligar con almidón.

En el servicio, servir 3-4 ravioles fríos en un plato y colocar la roulade fría por encima. Ahora regenerar en el combi vapor Retigo a 135°C en modo de combinado con 35% de humedad y ventilador al 80% durante 6 minutos. En el Retigo Blue Vision, es mejor utilizar el temporizador de bandeja.
Calentar la salsa de Verjus y las uvas. Sacar el plato regenerado del vapor, napar con un poco de salsa y decorar con algunas uvas y una ramita de romero.

En lugar de ravioles, también se pueden ofrecer finas tagliatelle con champiñones silvestres salteados.

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