Detalle de la receta

Batir los huevos y el azúcar en la máquina de cocina hasta que dupliquen su volumen. Mezclar la harina, el polvo de hornear y la sal, y tamizarlos sobre la mezcla de huevos. Incorporar la harina cuidadosamente a la mezcla de huevos.
Precalentar el horno combinado Retigo a 195°C, verter la masa en un recipiente GN antiadherente y hornear a 180°C, con ventilación caliente, rueda de ventilador programada al 40%, durante aproximadamente 20 minutos. Voltear el bizcocho del GN y dejar enfriar.

Para la crema de vainilla, mezclar un poco de leche con las semillas de vainilla, 1 pizca de sal, las yemas de huevo y el almidón. Hervir la leche restante, agregar el almidón de cocina mezclado y dejar hervir. Batir las claras de huevo con el azúcar hasta que estén firmes. Incorporar suavemente el merengue a la mezcla caliente, llevar a ebullición una vez y dejar enfriar.

Distribuir las láminas de almendra en una bandeja para hornear y espolvorear con azúcar glas.
En el horno combinado Retigo, a 180°C con ventilación caliente, rueda de ventilador programada al 40%, caramelizar durante aproximadamente 4-6 minutos. Luego dejar enfriar y romper en trozos grandes.

Para servir, apilar 3 capas finas de bizcocho alternando con crema de vainilla, añadir las almendras caramelizadas por encima, espolvorear con un poco de azúcar glas y decorar con frutos rojos frescos.