Detalle de la receta

Pincelar los steaks plantados con un poco de aceite y asar en el Retigo Kombidämpfer a 180°C con aire caliente durante aproximadamente 5 minutos. Después, sazonar con sal y pimienta y colocar en el Holdomat a 80°C.

Para el puré de patatas, pelar las patatas, cortarlas en cuartos y cocer al vapor en un recipiente perforado en el Retigo Kombidämpfer a vapor completo durante aproximadamente 30-35 minutos hasta que estén tiernas.
Calentar la leche vegana, la crema y la mantequilla, añadir las especias.
Aplastar las patatas groseramente en una olla y mezclar con el líquido caliente. Volver a probar y mantener caliente.

Cocinar el brócoli silvestre en el Retigo Kombidämpfer a vapor completo en el recipiente perforado durante aproximadamente 3 minutos. Luego, saltear en mantequilla vegana líquida y sazonar con sal y nuez moscada.

Para el jus de vino tinto, cortar las verduras en cubos grandes y dorarlas muy bien en un cazo ancho con el aceite. Ahora añadir el puré de tomate y el azúcar y tostar mientras se revuelve constantemente. ¡Atención, no dejar quemar! Cuando todo esté bien oscuro, desglasar con una parte del vino tinto y despegar el fondo del cazo. Reducir el vino tinto hasta que se forme nuevamente fondo de cazo. Repetir este proceso 4-5 veces. Llenar ahora la base de tostado con caldo de verduras, añadir especias y dejar hervir a fuego lento durante aproximadamente 2 horas.
Colar el jus a través de un colador fino o un paño, probar y sazonar con salsa de soja (para la salinidad) y, si es necesario, espesar con un poco de maicena.

Colocar el puré de patatas en un plato, organizar el steak plantado y el brócoli silvestre y salsear todo con el jus de vino tinto. Decorar con berros de colores y tomates cherry.