Detalle de la receta

Platos veganos Steak plantado | brócoli silvestre | puré de patatas | jus de vino tinto

11. 2. 2025

Autor: Retigo Team Deutschland

Empresa: RETIGO Deutschland GmbH

Categoría de alimentos: Platos veganos

Cocina: Alemán

Pasos del programa

  • Precalentamiento:
  • 195 °C

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

1
Aire caliente
100 %
time icon Tiempo
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Modo de cocción al vapor
time icon Tiempo
time icon 00:35 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
3
Modo de cocción al vapor
time icon Tiempo
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porciones - 10

Nombre Valor Unidad

filete estofado plantado

Nombre Valor Unidad
filete plantado 10 piezas
aceite vegetal 50 ml
Sal 5 g
pimienta negro 3 g

puré de papas

Nombre Valor Unidad
patatas harinosas 1500 g
bebida de avena o soja 100 ml
crema vegana 100 ml
mantequilla vegana 80 g
Sal 10 g
pimienta blanca molida 5 g
Nuez de tierra 5 g

brócoli silvestre

Nombre Valor Unidad
brócoli silvestre 1000 g
mantequilla vegana 100 g
Sal 5 g
Nuez de tierra 3 g

jugo de vino tinto

Nombre Valor Unidad
Zanahorias Chantenay 2 piezas
Apio 1 piezas
Cebolla 2 piezas
puerros 1 piezas
hongos 500 g
pure de tomate 75 g
vino tinto vegano 500 ml
Caldo de vegetales 1000 ml
hoja de laurel 4 piezas
granos de pimienta blanca 10 piezas
bayas de enebro 6 piezas
claveles 3 piezas
Azúcar 50 g
maicena 30 g
aceite vegetal 50 ml
salsa de soja 50 ml

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: SOY
Minerales: Calcium, Cu, Iron, Magnesium, Mg, P, Phosphorus, Potassium, Sodium, Sodium: 38758 mg, Zinc
Vitaminas: A, B6, C, D, E, Folate, K, Vitamin A, Vitamin B6, Vitamin C, Vitamin K

Valor nutricional de una porción Valor
Energía 351 kJ
Carbohidrato 47,2 g
Grasa 15,4 g
Proteína 8,3 g
Agua 92 g

Dirección

Pincelar los steaks plantados con un poco de aceite y asar en el Retigo Kombidämpfer a 180°C con aire caliente durante aproximadamente 5 minutos. Después, sazonar con sal y pimienta y colocar en el Holdomat a 80°C.

Para el puré de patatas, pelar las patatas, cortarlas en cuartos y cocer al vapor en un recipiente perforado en el Retigo Kombidämpfer a vapor completo durante aproximadamente 30-35 minutos hasta que estén tiernas.
Calentar la leche vegana, la crema y la mantequilla, añadir las especias.
Aplastar las patatas groseramente en una olla y mezclar con el líquido caliente. Volver a probar y mantener caliente.

Cocinar el brócoli silvestre en el Retigo Kombidämpfer a vapor completo en el recipiente perforado durante aproximadamente 3 minutos. Luego, saltear en mantequilla vegana líquida y sazonar con sal y nuez moscada.

Para el jus de vino tinto, cortar las verduras en cubos grandes y dorarlas muy bien en un cazo ancho con el aceite. Ahora añadir el puré de tomate y el azúcar y tostar mientras se revuelve constantemente. ¡Atención, no dejar quemar! Cuando todo esté bien oscuro, desglasar con una parte del vino tinto y despegar el fondo del cazo. Reducir el vino tinto hasta que se forme nuevamente fondo de cazo. Repetir este proceso 4-5 veces. Llenar ahora la base de tostado con caldo de verduras, añadir especias y dejar hervir a fuego lento durante aproximadamente 2 horas.
Colar el jus a través de un colador fino o un paño, probar y sazonar con salsa de soja (para la salinidad) y, si es necesario, espesar con un poco de maicena.

Colocar el puré de patatas en un plato, organizar el steak plantado y el brócoli silvestre y salsear todo con el jus de vino tinto. Decorar con berros de colores y tomates cherry.

Accesorios recomendados

Parrilla Visión

Parrilla Visión

Cubeta gastronorm en acero inoxidable perforada

Cubeta gastronorm en acero inoxidable perforada