Detalle de la receta

Sofreír los dados de chalota con el ajo en la mantequilla hasta que estén transparentes, mezclar las especias y el perejil picado y dejar enfriar todo.
Remojar los panecillos duros en agua tibia.
Mezclar la carne de caza con los huevos y los panecillos remojados, bien escurridos, y las cebollas. Ajustar el sabor y ligar con pan rallado.
Formar unos 150 g de masa de carne en Bifteki rellena con 40 g de queso de oveja.
Precalentar el combi vaporera Retigo a 200°C y cocinar los Bifteki en una plancha de grill lisa a 180°C en aire caliente durante unos 10 minutos. Luego enfriar rápidamente en el congelador o mantener caliente en el Holdomat a 80°C.
Mantener las Auszognen también calientes en el Holdomat.

Para el yogur de pepino, rallar los pepinos, salar y exprimir bien.
Mezclar bien el yogur natural, el queso crema, el ajo y las especias, añadir los pepinos y dejar reposar todo al menos 30 minutos.

Cortar los tomates cherry por la mitad, quitar las semillas de los pepinos y cortar el resto en cubos finos. Mezclar todo con las chalotas y el albahaca picado.
Crear un aderezo con los ingredientes restantes y marinar la ensalada con ello.

Rallar la cáscara de las limas con una microplane, luego quitar la cáscara restante y liberar los gajos de lima.
Mezclar bien el vinagre, el aceite, la sal, la pimienta, el azúcar y el xántano con una batidora de mano, de forma que se forme una emulsión estable. Incorporar el orégano picado, los gajos de lima y la ralladura de lima y ajustar el sabor nuevamente.

En el servicio, colocar las Auszognen en un plato, rellenar con la ensalada de tomates cherry, colocar un Bifteki caliente encima. Napar todo con la vinagreta de lima y orégano y decorar con aros de cebolla y perejil de hoja. Servir el yogur de pepino en un pequeño bol aparte.