3. 2. 2025
Autor: Baptiste Thériaud
Empresa: Retigo
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Tomamos los lóbulos de foie gras y los desvenamos. Condimentamos los lóbulos de cada lado con la mezcla de especias. Filmamos y dejamos reposar 30 minutos. Tomamos dos lóbulos que envolvemos varias veces en film, comprimiendo para sacar el aire. Apretamos en los extremos para completar la compresión. Unimos los extremos a la cuerda. Colocamos los lóbulos filmados sobre una rejilla, para favorecer la circulación del vapor. Al final del ciclo, sacamos la rejilla y dejamos reposar las salchichas. Bloqueamos las salchichas filmadas en la celda de enfriamiento. Dejamos reposar todo en el frío durante 1 o 2 días. Servimos en porciones sobre pan ligeramente tostado con una pizca de flor de sal u otras especias. ¡Disfruta tu comida!
Rejilla de acero inoxidable
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