Detalle de la receta

Aves Foie gras de Geoffrey.L

3. 2. 2025

Autor: Baptiste Thériaud

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Aves

Cocina: Francés

Pasos del programa

  • Precalentamiento:
  • 100 °C

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

1
Modo de cocción al vapor
time icon Tiempo
time icon 00:18 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porciones - 20

Nombre Valor Unidad
hígado de ganso 4 piezas
sal fina 5 g
Pimienta de Sichuan 5 g
canela molida 4 g

Dirección

Tomamos los lóbulos de foie gras y los desvenamos.
Condimentamos los lóbulos de cada lado con la mezcla de especias.
Filmamos y dejamos reposar 30 minutos.
Tomamos dos lóbulos que envolvemos varias veces en film, comprimiendo para sacar el aire.
Apretamos en los extremos para completar la compresión.
Unimos los extremos a la cuerda.
Colocamos los lóbulos filmados sobre una rejilla, para favorecer la circulación del vapor.
Al final del ciclo, sacamos la rejilla y dejamos reposar las salchichas.
Bloqueamos las salchichas filmadas en la celda de enfriamiento.
Dejamos reposar todo en el frío durante 1 o 2 días.
Servimos en porciones sobre pan ligeramente tostado con una pizca de flor de sal u otras especias.
¡Disfruta tu comida!


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