Detalle de la receta

Name: Despojos de res estofados al estilo japonés
Yield: 10
Cuisine: Japonés
Ingredients: 300,0000 g; 500,0000 g; 50,0000 g; 200,0000 g; 50,0000 g; 1000,0000 ml; 50,0000 ml; 2000,0000 ml; 100,0000 ml; 20,0000 g

Ternera Despojos de res estofados al estilo japonés

26. 12. 2024

Autor: Steve Shih

Empresa: Retigo Asia Limited

Categoría de alimentos: Ternera

Cocina: Japonés

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Pasos del programa

Precalentamiento:
190 °C

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Modo combinado

50 %

Tiempo

03:30 hh:mm

160 °C

100 %

Ingredientes - número de porciones - 10

Nombre	Valor	Unidad
Tendón de res	300	g
Despojos de res	500	g
Jengibre	50	g
cebolleta	200	g
puerros	50	g
Paquete de sopa Dashi	1000	ml
Beneficio	50	ml
Agua	2000	ml
Salsa de soja	100	ml
Ajo	20	g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos:
Minerales: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitaminas: A, B, C, K

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	5,8 kJ
Carbohidrato	1 g
Grasa	0 g
Proteína	0,4 g
Agua	0 g

Dirección

1. Si es necesario, descongele primero los tendones de res.
2. Corte los tendones de res en trozos del tamaño de un bocado. No los corte demasiado pequeños, ya que se encogerán durante la cocción.
3. Pele el rábano blanco y córtelo en rodajas de 1 pulgada de grosor.
4. Para eliminar el amargor del rábano blanco, puede pelar una capa de 0,5 cm de grosor o blanquear el rábano en agua de arroz.
5. Pele el jengibre, córtelo por la mitad, luego córtelo en rodajas y tritúrelo.
6. Coloque todos los ingredientes en la olla de acero inoxidable GN clásica.
7. Enjuague los ingredientes.
8. Agregue caldo y agua para cubrir los ingredientes.
9. Precaliente a la temperatura deseada y cocine a fuego lento hasta que esté completamente suave.
10. Los tendones de res estofados combinan perfectamente con la mostaza.

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