Detalle de la receta

Primero preparamos la masa madre. Desmenuzamos la levadura en un bol, añadimos parte del azúcar y lo regamos con leche tibia.

En el recipiente de la amasadora, vertemos la harina semi-integral, añadimos el resto del azúcar, azúcar vainillado, pasas (pueden estar remojadas en ron), la ralladura de la mitad de un limón y finalmente añadimos sal. Mantequilla blanda la cortamos en cubos y la añadimos junto con las yemas al recipiente de la amasadora con los ingredientes secos. Encendemos el mezclador en el 1er o 2º nivel (mezcla lenta) y añadimos la masa madre activada. Amasamos la masa hasta que esté bien trabajada y no se pegue al recipiente.

Espolvoreamos la masa trabajada con un poco de harina y la cubrimos con un paño, dejamos que la masa repose. Podemos usar un horno de convección, que configuraremos en modo de aire caliente, a una temperatura de 38ºC durante 30 minutos.

De la masa leudada formamos el número necesario de pequeños panecillos y de ellos formamos largas tiras y las trenzamos. Colocamos la trenza en una bandeja, la untamos con huevo batido, la espolvoreamos con láminas de almendra y dejamos reposar otros 10 minutos en la misma configuración de leudado que durante el leudado inicial de la masa.

Horneamos la trenza preparada en el horno de convección precalentado a 155ºC, en modo combinado con 20% de vapor, durante 30 minutos.