Detalle de la receta

Name: Pera sous-vide con azafrán y cardamomo
Yield: 10
Cuisine: Otro
Ingredients: 10,0000 tPcs; 150,0000 g; 500,0000 ml; 14,0000 tPcs; 1,0000 g

Postres Pera sous-vide con azafrán y cardamomo

26. 6. 2024

Autor: Ondrej Vlcek

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Postres

Cocina: Otro

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Pasos del programa

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Modo de cocción al vapor

Tiempo

00:50 hh:mm

85 °C

80 %

Ingredientes - número de porciones - 10

Nombre	Valor	Unidad
peras con mantequilla	10	piezas
azúcar de sémola	150	g
agua	500	ml
vainas de cardamomo	14	piezas
azafrán machacado o molido	1	g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos:
Minerales:
Vitaminas:

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	60,9 kJ
Carbohidrato	15 g
Grasa	0 g
Proteína	0 g
Agua	0 g

Dirección

Pelamos las peras y las colocamos en bolsas de vacío junto con agua y azúcar. Machacamos ligeramente las vainas de cardamomo con el lado plano del cuchillo para que nos den su fragancia. El azafrán se puede triturar ligeramente entre los dedos, esto nos dará más color en comparación con dejarlos enteros.
Sellamos al vacío y colocamos en el programa correspondiente en el combi horno. El tiempo de preparación puede variar según el tipo de peras utilizadas y su tamaño. Después de cocinarlas, colamos y reducimos el líquido resultante a un jarabe espeso, que podemos usar para decoración.