Detalle de la receta

Name: Pera al vacío con azafrán y cardamomo
Yield: 10
Cuisine: Otro
Ingredients: 10,0000 tPcs; 150,0000 g; 500,0000 ml; 14,0000 tPcs; 1,0000 g

Postres Pera al vacío con azafrán y cardamomo

26. 6. 2024

Autor: Ondrej Vlcek

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Postres

Cocina: Otro

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Pasos del programa

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Modo de cocción al vapor

Tiempo

00:50 hh:mm

85 °C

80 %

Ingredientes - número de porciones - 10

Nombre	Valor	Unidad
peras con mantequilla	10	piezas
azúcar de sémola	150	g
agua	500	ml
vainas de cardamomo	14	piezas
azafrán machacado o molido	1	g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos:
Minerales:
Vitaminas:

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	60,9 kJ
Carbohidrato	15 g
Grasa	0 g
Proteína	0 g
Agua	0 g

Dirección

Quitar la piel a las peras y meterlas en bolsas al vacío junto con agua y azúcar. Trituramos ligeramente las vainas de cardamomo con el lado plano de un cuchillo para que nos den un aroma maravilloso. Es bueno triturar ligeramente el azafrán entre los dedos, esto nos dará más color respecto a si se dejara entero.
Pasamos la aspiradora y lo metemos en el horno mixto según el programa indicado. El tiempo de preparación puede variar según el tipo y tamaño de peras utilizadas. Finalizada la cocción, escurrimos y hervimos el líquido resultante y el almíbar espeso, que podemos utilizar como decoración.