Detalle de la receta

Name: Fondant de chocolate en vaso
Yield: 6
Cuisine: Francés
Ingredients: 150,0000 g; 150,0000 g; 150,0000 g; 85,0000 g; 30,0000 g; 5,0000 tPcs; 220,0000 ml; 30,0000 ml; 50,0000 g

Postres Fondant de chocolate en vaso

3. 6. 2024

Autor: Retigo Team Deutschland

Empresa: RETIGO Deutschland GmbH

Categoría de alimentos: Postres

Cocina: Francés

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Pasos del programa

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Aire caliente

100 %

Tiempo

00:11 hh:mm

210 °C

80 %

Ingredientes - número de porciones - 6

Nombre	Valor	Unidad
chocolate negro 70%	150	g
manteca	150	g
Azúcar	150	g
harina de trigo normal	85	g
Polvo de cacao	30	g
huevos de gallina	5	piezas
doble crema	220	ml
jarabe de amaretto	30	ml
Amarettini	50	g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 1, 3, 7
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	534,7 kJ
Carbohidrato	44,5 g
Grasa	31,6 g
Proteína	5,1 g
Agua	0 g

Dirección

Picar el chocolate finamente y derretirlo al baño maría junto con la mantequilla. Batir los huevos con el azúcar hasta que espumen y añadir el chocolate. Tamizar la harina con el cacao y incorporarlo a la masa. Verter la masa en una manga pastelera y rellenar los vasos resistentes (DM 8 cm, H 12 cm) hasta la mitad.
Hornear en el combi vapor según lo indicado durante unos 11-13 minutos, de modo que el centro permanezca líquido.
Mientras tanto, llenar una botella ISI de 0,5l con la crema de amaretto fría y gasificarla con un Professional Charger. Agitar 10-15 veces.
Una vez que el pastel esté horneado, colocar una pequeña porción de helado de café sobre el pastel caliente y cubrirlo con la crema de amaretto.
Espolvorear la crema con amaretto crunch.

En lugar del helado de café, también se pueden usar otros tipos de helado.
El pastel también se puede hornear en pequeños moldes de diado y luego desmoldar.