Detalle de la receta

Name: Pierna de cordero sous-vide con cuscús y yogur de menta y lima
Yield: 10
Cuisine: Otro
Ingredients: 2,5000 kg; 1,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 2,0000 tPcs; 20,0000 g; 8,0000 g; 750,0000 g; 750,0000 ml; 1,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 100,0000 g; 1,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 500,0000 g; 1,0000 tPcs; 2,0000 tPcs; 10,0000 g

Cordero / Oveja Pierna de cordero sous-vide con cuscús y yogur de menta y lima

31. 5. 2024

Autor: Retigo Team Deutschland

Empresa: RETIGO Deutschland GmbH

Categoría de alimentos: Cordero / Oveja

Cocina: Otro

Descargar PDF Descargar BR2

Pasos del programa

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

Modo combinado

50 %

Tiempo

16:00 hh:mm

78 °C

40 %

Ingredientes - número de porciones - 10

Nombre	Valor	Unidad
Pierna de cordero deshuesada	2,5	kg
Romero (rama)	1	piezas
tomillo fresco	1	piezas
Dientes de ajo	2	piezas
sal	20	g
pimienta	8	g
cuscús	750	g
Caldo de vegetales	750	ml
Pimiento rojo, grande	1	piezas
berenjena	1	piezas
calabacín	1	piezas
manteca	100	g
Harissa (TL)	1	piezas
Ras el Hanout (EL)	1	piezas
yogur griego	500	g
Menta (racimo pequeño)	1	piezas
Limas	2	piezas
sal	10	g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 7
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Ph, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	4359,8 kJ
Carbohidrato	51,3 g
Grasa	77,5 g
Proteína	56,9 g
Agua	0 g

Dirección

"Chef de la tienda"
En esta receta utilizamos especias del norte de África. Entre ellas, Ras el Hanout, que se traduce libremente como "Chef de la tienda". Esta es una mezcla de especias que puede variar en su composición, dependiendo del chef. Contiene hasta 30 especias, como cúrcuma, coriandro, chile, jengibre y muchas más.

Pierna de cordero cocida sous-vide

2,5 kg Pierna de cordero deshuesada
1 pieza Romero (rama)
1 pieza Tomillo (rama)
2 pieza Dientes de ajo
20 g Sal
8 g Pimienta
Todo junto en una bolsa de vacío y sellar al vacío.

Cocinar en la vaporera combinada durante aproximadamente 16 horas a 78 grados con 50% de humedad y 40% de velocidad del ventilador (cíclico) en la vaporera combinada sobre una rejilla.

Luego, retirar el jugo de la carne de la bolsa, espesar ligeramente, ajustar el sabor y verter sobre la pierna de cordero cortada.

Cuscús

750 g Cuscús
750 ml Caldo de verduras
1 pieza Pimiento, rojo, grande
1 pieza Berenjena, mediana
1 pieza Zucchini, mediano
100 g Mantequilla
1 cucharadita Harissa
1 cucharada Ras el Hanout
Cortar las verduras en cubos pequeños y sofreír en la mantequilla, agregar la harissa y el Ras el Hanout y sofreír brevemente juntos.

Agregar rápidamente el cuscús y el caldo de verduras caliente. Mezclar vigorosamente todo.

Dejar reposar tapado durante 5 minutos.

Finalmente, aflojar todo bien con un tenedor, ajustar el sabor si es necesario.

Yogur de menta y lima

500 g Yogur, griego
1 pieza Ramo pequeño de menta
2 pieza Limas
10 g Sal
Picado fino de la menta y mezclar con la ralladura de lima en el yogur.

Ajustar al gusto con sal y jugo de lima.

Accesorios recomendados

Rejilla de acero inoxidable