Detalle de la receta

Verduras Ravioli de espárragos abiertos, vinagreta de naranja, holandesa

29. 5. 2024

Autor: Retigo Team Deutschland

Empresa: RETIGO Deutschland GmbH

Categoría de alimentos: Verduras

Cocina: Alemán

Pasos del programa

  • Precalentamiento:
  • 125 °C

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

À la carte Variante

1
Modo combinado
40 %
time icon Tiempo
time icon 02:30 mm: ss
probe icon 120 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porciones - 10

Nombre Valor Unidad
mantequilla liquida 80 g
piel de naranja 1 piezas

Nutrición y alérgenos

Alérgenos:
Minerales:
Vitaminas:

Valor nutricional de una porción Valor
Energía 300,8 kJ
Carbohidrato 0 g
Grasa 8 g
Proteína 0 g
Agua 0 g

Dirección

Amasar bien los ingredientes para la masa de pasta hasta obtener una masa suave y firme. Si es necesario, añadir un poco más de agua o harina para lograr la consistencia adecuada.
Formar la masa en una bola y refrigerar durante aproximadamente 1 hora.

Pelar los espárragos y cortarlos en cubos pequeños, picar la chalota en cubos muy finos. Sofreír los espárragos y las chalotas en una sartén con mantequilla, desglasar con el vino blanco y sazonar al gusto con azúcar, sal y pimienta.
Enfriar el ragú de espárragos.

Para la vinagreta de naranja, mezclar el jugo con las especias, luego añadir el aceite de oliva y mezclar todo bien con una batidora de mano. Sazonar al gusto.

Para la holandesa, mezclar todos los ingredientes brevemente con una batidora de mano y colar en una botella ISI de 0,5l. Colocar la botella en un baño maría a 65°C durante 30 minutos antes de servir para calentar.

Estirar la masa de pasta delgada con una máquina de pasta y cortarla en la forma deseada. Cocer las láminas de pasta en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Escurrir las láminas de pasta cocidas, untarlas con mantequilla derretida y colocarlas en una bandeja GN antiadherente.
Distribuir el ragú de espárragos sobre las láminas de pasta y cubrir con una segunda lámina de pasta.
Colocar los ravioli en el combinador precalentado y regenerar a 120°C con vapor combinado al 40% de humedad durante 2-3 minutos.
Mientras tanto, esparcir un poco de vinagreta de naranja en los platos, colocar los ravioli regenerados en el plato, añadir un poco de vinagreta por encima y cubrir los ravioli con la holandesa caliente. Rallar un poco de ralladura de naranja como decoración por encima.
Listo

Los ravioli pueden ser preparados de manera óptima para el à la carte y, si es necesario, regenerados y servidos rápidamente con la mejor calidad en solo unos minutos.
¡Todo funciona también de manera perfecta para eventos de banquete con nuestro sistema de banquete! Los ravioli se presentan fríos directamente en los platos, se regeneran en el carro y se finalizan al servir solo con holandesa y ralladura de naranja.

Accesorios recomendados

Bandeja de aluminio perforada, recubierta de teflón

Bandeja de aluminio perforada, recubierta de teflón

Cesta para banquetes / carro para platos

Cesta para banquetes / carro para platos