Detalle de la receta

Estirar la masa entre dos tiras de papel de aluminio o papel de horno, pincharla con un tenedor, taparla y volver a guardarla en el frigorífico.

Mientras tanto, pelar las peras, cortarlas en cuartos y quitarles el corazón. En el lugar donde estaba el núcleo, córtalos hasta quedar planos.

En una sartén grande antiadherente (25-28 cm de diámetro) con fondo pesado y mango resistente al calor, poner la mantequilla y calentar a fuego medio. Con una espátula, esparcir la mantequilla por toda la superficie de la sartén. Espolvorea azúcar y espera hasta que se disuelva. Luego retira la sartén del fuego.

Estire las peras en la sartén, idealmente por todos lados. Si tienes demasiadas peras, corta algunas más para llenar los huecos en la sartén. De esta forma podrás saber fácilmente cuántas peras necesitas realmente y si cubrirán toda la superficie del bizcocho.

Coloca la sartén a fuego medio y espera hasta que la mantequilla y el azúcar comiencen a burbujear. Empiece a revolver y cocine durante unos 15 minutos para ablandar las peras y cubrirlas de caramelo. Al mismo tiempo, regule la llama; si es demasiado baja, las peras no se cocinarán; si está muy alto, el caramelo empezará a quemarse (puedes añadir un poco de agua si es necesario, pero las peras soltarán su jugo). Cuidado, todo está caliente.

Cerrar. Saca la masa del frigorífico y deja que alcance la temperatura ambiente.

Precalienta el horno de convección a 180°C y forra la bandeja con papel de horno.

Aplana las peras en la sartén con una cuchara de madera, déjalas reposar durante 5 minutos y luego cúbrelas con la masa; mete los bordes debajo de las peras.

Coloque el molde en una bandeja para hornear y hornee durante 15-20 minutos hasta que la masa esté dorada.

Retirar el bizcocho y la bandeja para horno y dejar reposar un rato. Afloja los bordes de la masa con un cuchillo.