Detalle de la receta

Extiende la masa entre dos tiras de papel film o papel de hornear, pincha con un tenedor, cubre y vuelve a poner en el refrigerador.

Mientras tanto, pela las peras, córtalas en cuartos y quita las semillas. En el lugar donde estaba el corazón, alísalo.

En una sartén grande antiadherente (de 25-28 cm de diámetro) con fondo grueso y resistente al calor, pon la mantequilla y caliéntala a fuego medio. Con un pincel, extiende la mantequilla por toda la superficie de la sartén. Agrega el azúcar y espera a que se derrita. Luego retira la sartén del fuego.

Coloca las peras en la sartén, idealmente alrededor de los bordes. Si tienes demasiadas peras, cubre algunas más para llenar los posibles espacios en la sartén. De esta manera, podrás saber fácilmente cuántas peras realmente necesitarás y si cubrirán toda la superficie de la tarta.

Coloca la sartén sobre el fuego medio y espera a que la mantequilla con el azúcar comience a burbujear. Empieza a mezclar y cocina durante unos 15 minutos, hasta que las peras se ablanden y estén cubiertas de caramelo. Ajusta el fuego; si está muy bajo, las peras no se cocinarán; si está demasiado alto, el caramelo comenzará a quemarse (en caso de necesidad, se puede añadir un poco de agua, pero las peras soltarán jugo). Ten cuidado, todo está caliente.

Retira del fuego. Saca la masa del refrigerador y deja que alcance la temperatura ambiente.

Precalienta el horno a 180 °C y forra una bandeja con papel de hornear.

Con una cuchara, alisa un poco las peras en la sartén, deja reposar 5 minutos y luego cubre con la masa, metiendo los bordes debajo de las peras.

Coloca la sartén en la bandeja y hornea durante 15-20 minutos, hasta que la masa esté dorada.

Retira la tarta junto con la bandeja y deja enfriar un momento. Afloja los bordes de la masa con un cuchillo.