Detalle de la receta

Hervimos los huevos en el programa Huevos pasados por agua o según el paso 1 en un GN perforado y los dejamos enfriar en agua helada.

Esparcimos sal gruesa en un GN lleno y sobre ella distribuimos las patatas con piel, asándolas hasta que estén blandas. Aún calientes, cortamos las patatas y con una cuchara extraemos la pulpa. Calentamos leche, crema y mantequilla. Batimos las patatas, agregamos sal y vamos añadiendo la mezcla de leche, crema y mantequilla poco a poco hasta obtener un puré de patatas suave.

Trituramos la cebollina con agua y colamos para que solo nos quede el agua de cebollina sin trozos de cebollina.

Ahumamos la trucha en el programa Ahumado - Pescados 150g o según el paso 3 de esta receta.

Prepararemos un aderezo con aceite de oliva, vinagre y miel.

En una cacerola calentamos el puré de patatas y lo probamos con el agua de cebollina. En otra cacerola llevamos a ebullición agua. Pelamos los huevos y separamos las claras de las yemas. Colocamos las yemas en un bol con agua fría. Justo antes de servir, colocamos las yemas en agua caliente. Retiramos la trucha ahumada de la piel, la cortamos en trozos pequeños y la ponemos en un combi calentado.

En el fondo de un bol o plato hondo ponemos el puré de cebollina caliente y con una cuchara hacemos un hueco en él. En el hueco colocamos la yema caliente (después de cortarla, debería permanecer líquida). Ligera yemas cubrimos con el aderezo. Sobre la yema colocamos una mezcla de ensaladas aderezadas y alrededor distribuimos 3 trozos de trucha ahumada y servimos de inmediato.