Detalle de la receta

Para crear la base de galleta, coloque las galletas en una bolsa, aplástelas con un rodillo y mezcle con mantequilla derretida. También se pueden mezclar con unos pulsos rápidos en un procesador de alimentos, agregar mantequilla sin derretir, mezclar brevemente y volver a pulsar después de un minuto para que la masa comience a formar grumos.

Engrase un molde desmontable de 24 cm de diámetro, puede forrarlo con papel sulfurizado para una mejor desmoldeo del pastel.

Presione uniformemente la masa de galleta con el fondo de un vaso sobre el fondo del molde. Coloque el molde en el refrigerador y déjelo allí para el siguiente paso de la preparación.

Agregue la crema espesa, el azúcar glas, el jugo de limón con la ralladura y el extracto de vainilla a una parte del queso crema. Luego mezcle el huevo y la yema uno a uno para obtener una mezcla suave. Vierta sobre la base de galleta y deje reposar 5 minutos para que las burbujas de aire desaparezcan. Hornee durante 30 minutos. Detendremos la cocción un poco antes de lo habitual: si esperaramos a que el pastel esté completamente cuajado, estará demasiado cocido, se agrietará y, sobre todo, perderemos la fenomenal consistencia cremosa. La cocción está terminada cuando golpeamos el lado del molde con una cuchara y notamos que la masa vibra como gelatina.

Hervir los arándanos con el azúcar glas, dejar enfriar y agregar 3 láminas de gelatina empapadas. Vierte los arándanos sobre la tarta de queso enfriada y deja que los arándanos se endurezcan.