Detalle de la receta

Name: Asado de jabalí con salsa de rosa mosqueta
Yield: 8
Cuisine: Checo
Ingredients: 2,0000 kg; 400,0000 g; 200,0000 g; 5,0000 tPcs; 2,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 300,0000 g; 4,0000 tPcs; 0,5000 ml; 100,0000 g; 1,0000 l; 10,0000 tPcs; 5,0000 tPcs; 10,0000 tPcs; 3,0000 tPcs; 15,0000 g; 5,0000 g

Carne de caza Asado de jabalí con salsa de rosa mosqueta

31. 1. 2024

Autor: Lukáš Halamicek

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Carne de caza

Cocina: Checo

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Pasos del programa

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

Modo combinado

80 %

Tiempo

00:15 hh:mm

120 °C

100 %

Modo combinado

100 %

Tiempo

10:00 hh:mm

82 °C

70 %

Cocinar y mantener

75 °C

40 %

Ingredientes - número de porciones - 8

Nombre	Valor	Unidad
carne de jabalí	2	kg
Manteca	400	g
ungüento	200	g
zanahoria	5	piezas
perejil	2	piezas
apio	1	piezas
mermelada de rosa mosqueta	300	g
cebolla	4	piezas
vinagre	0,5	ml
Azúcar	100	g
vino tinto	1	l
pimienta de cayena	10	piezas
hoja de laurel	5	piezas
enebro	10	piezas
romero	3	piezas
sal	15	g
pimienta negro	5	g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos:
Minerales: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, B12, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	3280,9 kJ
Carbohidrato	25,8 g
Grasa	72,5 g
Proteína	56,1 g
Agua	0 g

Dirección

Calienta unas 3 cucharadas de mantequilla y una cucharada de manteca de cerdo en una cacerola o sartén grande. Vierta los tubérculos y la cebolla y fríalos un rato hasta que las verduras se doren. Espolvorea con azúcar y mezcla durante 2 minutos hasta que se forme caramelo.
Vierta el vinagre, déjelo evaporar, agregue la mermelada y la confitura de rosa mosqueta y saltee durante aproximadamente un minuto.
Vierta unos 2 litros de agua y lleve a ebullición. Pasar la base de verduras caramelizadas, la carne y el líquido a la GN, introducir en el horno mixto en el programa de asado a baja temperatura, ternera. Después de cocinar, retira la carne y déjala enfriar.
Reducir la base a la mitad, preparar un roux ligero, mezclar el roux con la salsa, o salar y acidificar con un poco de vinagre, la salsa debe tener un sabor agridulce.
Por último, añade otra cucharada de mantequilla a la salsa, mézclala y cuela por un colador fino.

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