Detalle de la receta

En el bol vertemos agua y disolvemos en ella la sal. Luego agregamos aproximadamente 100g de harina, desmenuzamos y mezclamos hasta obtener una pasta líquida, luego poco a poco agregamos toda la harina y amasamos una masa suave y elástica. Dejamos fermentar 2 horas a temperatura ambiente. Después del levado, dividimos en 8 porciones, amasamos nuevamente y formamos bolitas redondas. Colocamos en un contenedor de plástico,
cubriéndolo y dejamos fermentar durante la noche a 16-18°C. Las bolitas deben tener espacio entre sí para no pegarse. Al día siguiente extendemos la masa, con una cuchara añadimos los tomates, espolvoreamos con mozzarella y colocamos en el horno de convección precalentado. Después de hornear, agregamos encima las lonchas de jamón de Parma desmenuzadas, espolvoreamos con rúcula fresca y virutas de parmesano.