Detalle de la receta

Pescado Pescado sous-vide en jamón de Parma

26. 1. 2024

Autor: Ondrej Vlcek

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Pescado

Cocina: Otro

Pasos del programa

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

1
Modo de cocción al vapor
time icon Tiempo
time icon 00:45 hh:mm
probe icon 55 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porciones - 2

Nombre Valor Unidad
bacalao 4x filetes deshuesados 400 g
lonchas de jamón de parma 4 piezas
tomillo 4 piezas
aceite de oliva 20 ml

Nutrición y alérgenos

Alérgenos:
Minerales: Ca, Fe, K, Mg
Vitaminas: A, D, E, K

Valor nutricional de una porción Valor
Energía 680 kJ
Carbohidrato 0 g
Grasa 2 g
Proteína 36 g
Agua 0 g

Dirección

En la superficie de trabajo desplegamos el jamón de Parma. Colocamos el filete en el borde de la loncha y lo enrollamos con cuidado. No sazonamos el pescado, porque obtendrá salinidad del jamón de Parma. Colocamos las porciones enrolladas con cuidado en una bolsa, añadimos aceite de oliva y sellamos al vacío. Cocemos con el método sous-vide. En el horno de convección, configuramos el programa y dejamos que el pescado se cocine térmicamente durante 45 minutos. Antes de servir, recomendamos dorar la porción en una sartén o asar en el horno de convección.

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