Detalle de la receta

En la superficie de trabajo desplegamos el jamón de Parma. Colocamos el filete en el borde de la loncha y lo enrollamos con cuidado. No sazonamos el pescado, porque obtendrá salinidad del jamón de Parma. Colocamos las porciones enrolladas con cuidado en una bolsa, añadimos aceite de oliva y sellamos al vacío. Cocemos con el método sous-vide. En el horno de convección, configuramos el programa y dejamos que el pescado se cocine térmicamente durante 45 minutos. Antes de servir, recomendamos dorar la porción en una sartén o asar en el horno de convección.