Detalle de la receta

Dirección

Primero preparamos los puerros. Necesitaremos una forma cuadrada rectangular para hornear o un lomo de venado. Cortar el puerro según el tamaño de este molde. Cada pieza debe tener el mismo largo que el molde que estemos utilizando. No cortamos el puerro de ningún modo, simplemente lo lavamos y le quitamos las dos capas superiores. Precalienta el horno mixto en modo vapor. Poner los puerros limpios en una hoja perforada, añadir sal y dejar cocer al vapor durante unos 10 minutos. Después de cocinarlo, puedes clavarle un cuchillo para comprobarlo y si no sientes resistencia, el puerro está listo. Dejar enfriar rápidamente para que el puerro no pierda su color. Forre la forma rectangular preparada con papel de aluminio nuevo + extra en los bordes para que podamos envolver los puerros después. Apila los puerros enfriados uno al lado del otro y luego las otras capas una encima de la otra. Estamos intentando crear un bonito mosaico, por eso es importante intercalar las puntas claras con las oscuras. Luego envolvemos el puerro con el papel de aluminio fresco restante, lo presionamos y lo dejamos en el molde. Ahora tenemos que pesar los puerros y dejarlos endurecer en el frigorífico durante la noche. Luego desmoldar con cuidado y cortar rodajas de unos 2 cm de ancho con un cuchillo afilado. Retire el papel de aluminio solo después de dividir en porciones. Por ejemplo, lo servimos con queso de cabra batido y tostadas integrales.