Detalle de la receta

Guarniciones bola de masa de calabaza

4. 12. 2023

Autor: Vlastimil Jaša

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Guarniciones

Cocina: Checo

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Pasos del programa

  • Precalentamiento:
  • 99 °C

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

1
Modo de cocción al vapor
probe icon Temperatura de la sonda al corazón
probe icon89 °C
probe icon 99 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porciones - 10

Nombre Valor Unidad
rollo 800 g
calabaza hokkaido 800 g
leche 3,5% 0,4 l
huevos de gallina 5 piezas
sal 20 g
harina de trigo gruesa 120 g
perejil 10 g
nuez moscada 0,1 g
Manteca 100 g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 1, 3, 7
Minerales: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción Valor
Energía 611,3 kJ
Carbohidrato 64,3 g
Grasa 9,1 g
Proteína 10,2 g
Agua 0 g

Dirección

Corta los bollos en cubos y tuéstalos en un horno de convección. Modo aire caliente 190°C, 6 min. Según gustos también podemos freír con mantequilla.

Asa la calabaza limpia cortada en dados junto con los bollos.

Separar las yemas de las claras.
Batir las yemas con sal y nuez moscada en la leche y verter sobre los dados de panecillo tostado, mezclar ligeramente, dejar en remojo y luego espolvorear con harina gruesa. Mezclar nuevamente ligeramente para que la harina se pegue a los bollos.

Mezclar ligeramente el perejil picado y las claras batidas con los bollos, añadir la calabaza asada y mezclar todo. Damos forma de bolas de masa limpias o las podemos envolver en papel de aluminio.

Cocinamos según el programa especificado en GN especial para empanadillas. Si no tienes sonda de temperatura, cocina al vapor durante 30 minutos a 99°C.

Después de cocinar, desenvuélvalo inmediatamente del papel de aluminio y unte con mantequilla derretida.

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