Detalle de la receta

1. Cortamos el pato en 2 mitades. En el fondo de un recipiente gastronómico de 2/3 de profundidad, colocamos cebolla, ajo, jengibre y tomillo. Lo rociamos con miel y añadimos el pato. Mezclamos todo y dejamos marinar el pato durante un rato. Luego, añadimos sal y pimienta. Vertemos vino tinto y agregamos un poco de agua. El pato debe estar sumergido al menos 2/3.

2. Ponemos en el combi y dejamos cocer lentamente durante la noche durante al menos 12 horas. Al finalizar, retiramos cuidadosamente el pato y dejamos enfriar un poco. Desmenuzamos la carne con cuidado.

3. Colamos el jugo de la carne en una olla y lo hervimos para obtener un sabor más intenso. La consistencia debe ser más espesa. Luego mezclamos el jugo con la carne desmenuzada y dejamos enfriar.

3. Mientras tanto, preparamos las hojas de col, que cuidadosamente despegaremos del corazón. Las escaldamos en el combi durante 9 minutos. Enfriamos en agua fría y recortamos las partes duras de las hojas.

4. Extendemos las hojas sobre una superficie de trabajo y creamos porciones del tamaño adecuado según su tamaño. Colocamos la carne sobre las hojas y las enrollamos con cuidado. Los bordes deben estar doblados. Luego, colocamos todo en una bandeja engrasada y horneamos en el combi precalentado. Horneamos hasta dorar.