Detalle de la receta

Los tradicionales tomates secos al sol de Italia se cortan por la mitad, se espolvorean con un poco de sal y luego se dejan secar al sol durante varias horas. Pero los tomates secos también funcionan perfectamente en el horno de vapor, así que tu propia cosecha puede devolver el sabor del verano a tu plato en los fríos días de invierno.
Las cantidades y tipos de hierbas especificadas se pueden variar según el gusto.
Haz una pasta con 4 dientes de ajo finamente picados y hierbas finamente picadas junto con un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva. Corta los tomates frescos por la mitad, unta la parte inferior con un poco de aceite, unta la parte superior con un poco de pasta de sazonado y colócalos, con la piel hacia abajo, en una cesta de freír forrada. Sécalos durante aproximadamente 10 horas a 65 °C en modo aire caliente con la válvula de vapor completamente abierta. El tiempo de secado varía dependiendo del tamaño y contenido de humedad de los tomates. Cuando los tomates se marinan en aceite de oliva, no tienen que estar completamente secos, sino lo suficiente para que no salga más humedad al presionarlos. Es importante que estén completamente cubiertos con aceite de oliva. Los frascos se esterilizan previamente a 99 °C en modo vapor durante 10 minutos.
Los tomates son ideales solos como antipasti con un poco de baguette, pero también son excelentes en ensaladas o en salsa para pasta. El aceite de oliva aromatizado también se puede utilizar muy bien en ensaladas o para mojar.