Detalle de la receta

Name: Crema Catalana con ragú de piña
Yield: 4
Cuisine: Español
Ingredients: 100,0000 ml; 300,0000 ml; 45,0000 g; 1,0000 tPcs; 4,0000 tPcs; 0,5000 tPcs; 0,5000 tPcs; 200,0000 g; 50,0000 g

Postres Crema Catalana con ragú de piña

23. 8. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Empresa: RETIGO Deutschland GmbH

Categoría de alimentos: Postres

Cocina: Español

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Pasos del programa

Precalentamiento:
110 °C

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Modo de cocción al vapor

Tiempo

00:30 hh:mm

110 °C

100 %

Ingredientes - número de porciones - 4

Nombre	Valor	Unidad
leche 3,5%	100	ml
crema batida 33%	300	ml
azúcar fina	45	g
canela en rama	1	piezas
yema	4	piezas
limón	0,5	piezas
naranja	0,5	piezas
piña	200	g
Azúcar	50	g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 3, 7
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	123,8 kJ
Carbohidrato	30,3 g
Grasa	0,1 g
Proteína	0,2 g
Agua	0 g

Dirección

Crema Catalana es una crema de postre cubierta con una sólida capa de caramelo. El origen de este postre está en Cataluña y se remonta a la Edad Media, donde apareció por primera vez este plato en los libros de cocina.

Calentar en un cazo la leche, la nata, el azúcar fina, la canela y la ralladura, revolviendo constantemente.

Coloca las yemas de huevo en un bol y bate. Agrega la mezcla de leche a través de un colador a las yemas de huevo y calienta al baño maría, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla se vuelva cremosa.

Verter la mezcla en recipientes resistentes al calor de unos 2-3 cm de profundidad y pochar en el horno mixto a 110°C en el modo vapor con el ventilador al máximo durante unos 30 minutos.

Después de 3 horas de enfriamiento, la Crema Catalana se puede espolvorear con azúcar y caramelizar con un mechero Bunsen.

Corta la piña en cubos de 1 cm de grosor. Haga puré la mitad con una batidora de mano.

Poner en una olla los cubitos y el puré junto con el azúcar y dejar hervir unos 5 minutos, revolviendo constantemente.