Detalle de la receta

Cordero / Oveja Costillas De Cordero A La Baja

17. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Empresa: Retigo Asia

Categoría de alimentos: Cordero / Oveja

Cocina: Chino

Pasos del programa

  • Precalentamiento:
  • 65 °C

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

1
Modo de cocción al vapor
time icon Tiempo
time icon 02:00 hh:mm
probe icon 50 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Modo combinado
30 %
time icon Tiempo
time icon 02:00 mm: ss
probe icon 250 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porciones - 10

Nombre Valor Unidad
costillas de cordero 1 kg

receta de condimento

Nombre Valor Unidad
aceite de oliva 300 ml
pimienta negro 5 g
sal marina 3 g
hoja de laurel 2 g
romero 3 g
ajo 10 g
vino blanco seco 100 ml
crema del presidente 50 g
chalotes secos 10 g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos:
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, B6, C, D, E, K

Valor nutricional de una porción Valor
Energía 167,5 kJ
Carbohidrato 1,3 g
Grasa 8,1 g
Proteína 20,3 g
Agua 0 g

Dirección

◇ Poner las costillas de cordero en una bolsa de vacío después de sazonar y masajear, verter aceite y especias y aspirar
◇ Refrigere y deje marinar durante al menos 3 horas antes de hacer, no apile y presione al almacenar
◇ Antes de cocinar al vapor a baja temperatura, coloque la bolsa de vacío a temperatura ambiente con anticipación y luego comience a hacer más preciso
◇ Shufei completa la fritura y el asado directos sin refrigeración para enfriar, evitando la pérdida de sangre y el calor por dentro y por fuera
◇ Adsorbe la humedad de la superficie antes de freír, cuanto más seca esté la superficie, mejor será el efecto de coloración
◇ Precaliente la sartén, fría rápidamente las costillas de cordero y la superficie cortada será uniformemente rosada

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