Detalle de la receta

Cerdo Costillas De Cerdo A La Baja Con Salsa De Naranja

17. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Empresa: Retigo Asia

Categoría de alimentos: Cerdo

Cocina: Chino

Pasos del programa

  • Precalentamiento:
  • 85 °C

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

1
Modo de cocción al vapor
time icon Tiempo
time icon 12:00 hh:mm
probe icon 70 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Modo combinado
30 %
time icon Tiempo
time icon 05:00 mm: ss
probe icon 180 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porciones - 10

Nombre Valor Unidad
costillas de cerdo 3 kg

Nutrición y alérgenos

Alérgenos:
Minerales:
Vitaminas:

Valor nutricional de una porción Valor
Energía 999 kJ
Carbohidrato 0 g
Grasa 93 g
Proteína 45 g
Agua 0 g

Dirección

El primer escenario
◇ La quilla se cuece en un horno de vapor, y después de freír el azúcar de roca, se cocina la salsa con salsa de soja, pasta de salsa de soja, jugo de naranja, agua y otras especias.
◇ Después de desodorizar las costillas de cerdo con vino de arroz, agregue salsa para cocinar, sal, pimienta blanca, etc. para marinar y refrigere al vacío durante 12 horas.
◇ Use una red de hierro de acero inoxidable para acostarse, las bolsas de envasado al vacío no deben apilarse, 70 ° C durante 12 horas

Segunda etapa
◇ Shufei está terminado, sáquelo y limpie con agua seca, mantenga seca la superficie de las costillas y cepille la salsa de costillas con jugo de naranja nuevamente
◇ Use una bandeja para hornear plana para poner las costillas cepilladas en la salsa, de manera uniforme y plana, no se apile, la convección de aire se calienta de manera uniforme
◇ Humedad 30%, cocido al vapor y horneado a 180°C durante 5 minutos, la salsa de alta temperatura a corto plazo será fragante y coloreada, y el centro estará suave y tierno

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