Detalle de la receta

Cerdo Crujiente De Costilla De Cerdo Al Ajillo De Baja Cocción

17. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Empresa: Retigo Asia

Categoría de alimentos: Cerdo

Cocina: Chino

Pasos del programa

  • Precalentamiento:
  • 85 °C

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

1
Modo de cocción al vapor
time icon Tiempo
time icon 06:00 hh:mm
probe icon 70 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Modo combinado
30 %
time icon Tiempo
time icon 05:00 mm: ss
probe icon 230 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porciones - 10

Nombre Valor Unidad
costillas de cerdo 2 kg

receta de condimento

Nombre Valor Unidad
aceite de ajo 100 ml
ajo molido 30 g
crujiente de ajo 50 g
vino de arroz 50 ml
jugo de jengibre 30 ml
jugo de cebolla 30 ml
glutamato monosódico 10 g
hoja de laurel 5 g
aceite vegetal 300 ml
maicena 100 g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos:
Minerales: Cu, Mg, P
Vitaminas: A, C, D, E, K

Valor nutricional de una porción Valor
Energía 730,8 kJ
Carbohidrato 12,9 g
Grasa 62,3 g
Proteína 30,9 g
Agua 0 g

Dirección

El primer escenario
Costillas con vino de arroz para eliminar el olor a pescado, marinadas con jugo de cebolla y jengibre, aceite de ajo, ajo picado, sal, pimienta blanca, etc., refrigeradas al vacío durante 12 horas
Use una red de hierro de acero inoxidable para colocarla plana, no apile las bolsas de la aspiradora y déjela aflojar a 70 °C durante 12 horas.

Segunda etapa
Después de que Shufei haya terminado, sáquelo y limpie el agua seca, mantenga seca la superficie de las costillas, agregue aceite y maicena para agarrar la pasta delgada.
Coloque las costillas en la sartén, de manera uniforme y plana, no las apile, la convección de aire se calienta de manera uniforme
Freír a temperatura alta durante un rato, dorado y crujiente por fuera, suave y tierno por dentro, espolvorear con ajo crujiente y servir en una fuente

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