Detalle de la receta

Aves Pollo al vapor

17. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Empresa: Retigo Asia

Categoría de alimentos: Aves

Cocina: Chino

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Pasos del programa

  • Precalentamiento:
  • 99 °C

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1
Modo de cocción al vapor
probe icon Temperatura de la sonda al corazón
probe icon76 °C
probe icon 95 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porciones - 8

Nombre Valor Unidad
piernas de pollo 250 g

Nombre Valor Unidad
vino de arroz 80 g
Aceite de sésamo 100 ml
Sal 60 g
jengibre fresco 20 g
cebolla 10 g
pimienta blanca molida 5 g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: SESAME
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Sodium: 38758 mg, Zn
Vitaminas: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción Valor
Energía 56,7 kJ
Carbohidrato 1,3 g
Grasa 2,9 g
Proteína 6,2 g
Agua 0 g

Dirección

• El pollo se cocina al vapor con jengibre y cebollas, pimienta, cebollino molido, y una mezcla de salsa de soya 1 hora pequeña.
• Usar una rejilla de acero inoxidable, el pollo al vapor produce un efecto favorable en la absorción del calor.
• Cocer al vapor a 95°C con temperatura central de 76°C, esta referencia produce una textura de carne suave, con alto contenido de agua.
• Después de cocinar al vapor, enfríe rápidamente pero con calma, no deje que el agua fría fluya sobre el pollo.
• Después de enfriar, retire los huesos y corte en piezas, coloque encima el cebollino y jengibre, bañe con salsa.

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Rejilla de acero inoxidable

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