Detalle de la receta

Cerdo Cerdo desmenuzado asado durante la noche

13. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Empresa: Retigo Asia

Categoría de alimentos: Cerdo

Cocina: Chino

Pasos del programa

  • Precalentamiento:
  • 215 °C

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

1
Modo combinado
30 %
time icon Tiempo
time icon 10:00 mm: ss
probe icon 200 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Modo combinado
60 %
time icon Tiempo
time icon 20:00 hh:mm
probe icon 100 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porciones - 10

Nombre Valor Unidad
paleta de cerdo deshuesada 3 kg

Nutrición y alérgenos

Alérgenos:
Minerales: Fe
Vitaminas: B

Valor nutricional de una porción Valor
Energía 402 kJ
Carbohidrato 3 g
Grasa 15 g
Proteína 63 g
Agua 0 g

Dirección

El primer escenario
◇ Seque la paleta de cerdo para mantenerla seca, remoje e inyecte salmuera casera de especias ahumadas durante 12 horas.
◇ Se deben salar 3 kg de paleta de cerdo e inyectar salmuera en la carne para que la paleta de cerdo esté sabrosa por dentro y por fuera

Segunda etapa
◇ Después de completar el método de salazón, limpie el agua, frote el líquido ahumado en la superficie y luego distribuya uniformemente las especias integrales de estilo occidental
◇ La primera etapa del tostado a alta temperatura es colorear el exterior y lograr la esterilización en la cabina del horno. No vuelva a abrir la puerta para evitar que entren bacterias después del tostado durante la noche.
◇ Humedad 60%, cocción al vapor y asado a 100°C durante 24 horas, para lograr el efecto de especias crujientes en la capa exterior y carne de cerdo cocida

Accesorios recomendados

Bandeja Vision panaderia

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Cubeta gastronorm en acero inoxidable lisa

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Recipiente esmaltado GN

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