13. 4. 2023
Autor: Gary CHIU
Empresa: Retigo Asia
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Alérgenos: Minerales: Fe Vitaminas: B
El primer escenario ◇ Seque la paleta de cerdo para mantenerla seca, remoje e inyecte salmuera casera de especias ahumadas durante 12 horas. ◇ Se deben salar 3 kg de paleta de cerdo e inyectar salmuera en la carne para que la paleta de cerdo esté sabrosa por dentro y por fuera Segunda etapa ◇ Después de completar el método de salazón, limpie el agua, frote el líquido ahumado en la superficie y luego distribuya uniformemente las especias integrales de estilo occidental ◇ La primera etapa del tostado a alta temperatura es colorear el exterior y lograr la esterilización en la cabina del horno. No vuelva a abrir la puerta para evitar que entren bacterias después del tostado durante la noche. ◇ Humedad 60%, cocción al vapor y asado a 100°C durante 24 horas, para lograr el efecto de especias crujientes en la capa exterior y carne de cerdo cocida
Bandeja Vision panaderia
Cubeta gastronorm en acero inoxidable lisa
Recipiente esmaltado GN
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