Detalle de la receta

Name: pescado frito dulce y ácido
Yield: 10
Cuisine: Chino

Pescado pescado frito dulce y ácido

12. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Empresa: Retigo Asia

Categoría de alimentos: Pescado

Cocina: Chino

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Pasos del programa

Precalentamiento:
245 °C

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Modo combinado

30 %

Tiempo

03:00 mm: ss

230 °C

90 %

Modo combinado

60 %

Tiempo

01:30 hh:mm

135 °C

100 %

Ingredientes - número de porciones - 10

Nombre	Valor	Unidad
paparda (Océano 2)	110	g

receta de condimento

Nombre	Valor	Unidad
jengibre fresco	10	g
chalote	40	g
salsa de soja	100	ml
mirin	100	ml
vinagre negro	40	ml
vino de arroz	100	ml
agua de ósmosis inversa	500	ml
cebolla	30	g
azúcar de sémola	10	g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos:
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	17,8 kJ
Carbohidrato	1,8 g
Grasa	0,1 g
Proteína	2,2 g
Agua	0 g

Dirección

Primera etapa
◇ Limpiar el pescado dulce y ácido, quitar las vísceras, tener cuidado de no romper el vientre, evitar que el pescado se vuelva difícil de manejar, cortar en trozos y secar con toallas
◇ Pasar los trozos de pescado dulce y ácido por la mezcla de aceite caliente, colocar en una sartén antiadherente a temperatura alta
◇ Freír hasta que la piel del pescado tenga un color dorado y crujiente, la fritura ayuda a eliminar el sabor a barro y agrega fragancia

Segunda etapa
◇ Usar una mezcla estándar de salsa de soja, cubrir completamente el pescado dulce y ácido, mantener al menos un 1% del pescado en su cuerpo
◇ Poner la mezcla en una olla caliente, evitar que el aire caliente acabe en la superficie
◇ Después de servir, continuar a 30 minutos, enfriar rápidamente y luego guardar a 24 horas

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