Detalle de la receta

Aves Pollo Asado Crujiente

10. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Empresa: Retigo Asia

Categoría de alimentos: Aves

Cocina: Chino

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Pasos del programa

  • Precalentamiento:
  • 175 °C

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

1
Modo combinado
40 %
probe icon Temperatura de la sonda al corazón
probe icon60 °C
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Aire caliente
10 %
probe icon Temperatura de la sonda al corazón
probe icon72 °C
probe icon 180 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porciones - 1

Nombre Valor Unidad
pollo entero 900 g

Nombre Valor Unidad
sal 10 g
azúcar de sémola 10 g
glutamato monosódico 15 g
salsa de mariscos 30 g
salsa de ostras 20 g
cinco especias 5 g
ajo molido 200 g
jengibre seco 80 g
cebolla 80 g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos:
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción Valor
Energía 1806 kJ
Carbohidrato 132,1 g
Grasa 37,7 g
Proteína 215,9 g
Agua 0 g

Dirección

El primer escenario
◇ Teniendo en cuenta la apariencia de la piel crujiente, la sonda de temperatura central se inserta en la pata de pollo para su detección
◇ La sonda de temperatura central se inserta en la parte más gruesa de la pata de pollo y se adhiere al hueso para una detección más precisa

Segunda etapa
◇ Asado al vapor para asar en seco, la válvula de deshumidificación elimina rápidamente la humedad del vapor en el entorno de la cabina del horno
◇ Después de que las patas de pollo alcancen la temperatura central de 72°C, sáquelas y déjelas reposar a temperatura ambiente por unos 15 minutos, hasta que el pollo esté relleno hasta que esté recién cocido
◇ La operación tradicional de vertido de aceite, utilizando un horno de vapor para hacer que el programa pueda registrar y ahorrar costos de aceite

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