10. 4. 2023
Autor: Gary CHIU
Empresa: Retigo Asia
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Alérgenos: Minerales: Vitaminas:
El primer escenario ◇ Coloque todo el chuletón de res a temperatura ambiente para que se caliente, limpie la humedad de la superficie, elimine el exceso de grasa y ate la cuerda para darle forma. ◇ La superficie está recubierta uniformemente con mostaza y otros condimentos completos, lo que le da a la costilla de res un sabor crujiente y salado ◇ Cocer al vapor y asar a temperatura media y alta durante 5 minutos, y asar a alta temperatura a corto plazo para ayudar a que la superficie de la costilla de res grande se coloree Segunda etapa ◇ Sacar del horno el rib eye de color, aplicar crema de ajo para cubrir la superficie, y verter la crema calentada para aumentar el aroma ◇ Cocer al vapor y asar a baja temperatura durante mucho tiempo, para mantener la salsa en la mayor medida, y el centro es suave y tierno de manera uniforme durante 5 minutos ◇ Luego de estar fuera del horno, envuélvelo con papel aluminio y mantenlo caliente por 20 minutos, déjalo reposar para que la carne conserve el jugo y el agua de la sangre, y logre un color rosado uniforme al cortarlo.
Bandeja Vision panaderia
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