Detalle de la receta

Ternera Asado de carne de res a la parrilla

10. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Empresa: Retigo Asia

Categoría de alimentos: Ternera

Cocina: Chino

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Pasos del programa

  • Precalentamiento:
  • 225 °C

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

1
Modo combinado
30 %
time icon Tiempo
time icon 05:00 mm: ss
probe icon 210 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Modo combinado
60 %
probe icon Temperatura de la sonda al corazón
probe icon50 °C
probe icon 120 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porciones - 10

Nombre Valor Unidad
carne asada 5 kg

Nutrición y alérgenos

Alérgenos:
Minerales:
Vitaminas:

Valor nutricional de una porción Valor
Energía 925 kJ
Carbohidrato 0 g
Grasa 60 g
Proteína 100 g
Agua 0 g

Dirección

Primera etapa
◇ Colocar el filete de carne de res en un ambiente templado, dejar que la superficie seque, eliminar el exceso de grasa, asegurándose de que se mantenga la forma
◇ La superficie debe rociarse con una mezcla equilibrada de especias, para ofrecer un sabor a la carne que complementa el filete con un aroma a hierbas
◇ Hervir a una temperatura alta durante 5 minutos, permitir que el calor alto ayude a caramelizar la superficie del filete

Segunda etapa
◇ Retirar el filete de carne de res de la parrilla, untar con una mezcla de crema de mantequilla aromática, añadir mantequilla caliente por encima, aumentar el aroma
◇ Cocinar a baja temperatura durante mucho tiempo, manteniendo el contenido de líquido de la carne, hasta lograr un término medio consistente
◇ Después de la cocción, envolver en papel de aluminio y dejar reposar 20 minutos, asegurándose de que el jugo de la carne se mantenga, alcanzar la textura apetecible

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