Detalle de la receta

Aves Método para asar aves

10. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Empresa: Retigo Asia

Categoría de alimentos: Aves

Cocina: Chino

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Pasos del programa

  • Precalentamiento:
  • 180 °C

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

1
Modo combinado
60 %
probe icon Temperatura de la sonda al corazón
probe icon60 °C
probe icon 165 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Aire caliente
10 %
probe icon Temperatura de la sonda al corazón
probe icon72 °C
probe icon 190 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porciones - 1

Nombre Valor Unidad
pollo entero 1200 g

ingredientes de condimento

Nombre Valor Unidad
manteca 60 g
ajo molido 30 g
romero 10 g
tomillo 10 g
cebolla 20 g
jugo de lima 50 ml
pimienta negro 3 g
sal 3 g
cáscara de limón 10 g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 7
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción Valor
Energía 2058,7 kJ
Carbohidrato 21,3 g
Grasa 99,7 g
Proteína 269,1 g
Agua 0 g

Dirección

Primera etapa
Bajo la piel, introducir el aceite de maíz con especias, y en la carne, añadir más sazón, mientras que la piel del pollo se hace más crujiente.
Asar a la parrilla por debajo, la carne puede absorber varios tipos de salsa y aceite de raíz de cebollín.
Alto calor en medio nivel, el vapor de agua se cocina más rápido y el pollo se cocina completamente, aumentando la retención de humedad.

Segunda etapa
Cocinar el pollo al vapor, sacar las piezas rápidamente de la sartén en vapor al cabo de 10 minutos, retirar el exceso de aceite especiado, hasta que el pollo esté dorado uniformemente.
La temperatura de la pechuga de pollo debe alcanzar 72°C, luego sacar y dejar reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos, esperando que el pollo esté justo bien cocido.

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